73


Бариста Антон Зуев, двукратный чемпион Северо-Запада в конкурсе «Лучший по профессии»:


«Харио — новая кофейная тенденция»


Антон Зуев работает бариста уже более семи лет, но только недавно ре- шился впервые выступить публично: в 2010 году он подал заявку на участие в Санкт-Петербургском отборочном эта- пе Российского чемпионата бариста и неожиданно для самого себя (но не для своих коллег, которые в нем были совер- шенно уверены!) победил. В следующем, 2011 году Антон решил упрочить победу и выступил на отборочном этапе вто- рой раз. И вновь победил! Таким образом, Антон является на сегодняшний день двукратным чемпионом Северо-Запада.


Мы за внедрение новаторских решений! — Антон, уже будучи победителем кон-


курса «Лучший по профессии», Вы решили выйти на него во второй раз. Не было страшно? А вдруг бы проиграли — обидно ведь!


— Безусловно, страшно! Я в прошлом году принимал участие в российском конкурсе, видел, как выступали бариста, — у людей, которые даже пятый год выходят на конкурс, руки все равно трясутся. Конечно, готовясь выступать во второй раз, я уже понимал, над чем мне нужно больше трудиться. Я рабо- тал над пенкой для капучино. Считаю, что улучшил свою пенку, но совершенству нет предела! Сейчас готовлюсь к российскому конкурсу, думаю об авторском напитке.


— А как сочетается подготовка к кон- курсу и работа в кофейне? Очень часто


говорят, что ежедневная работа отвле- кает от подготовки.


— Конечно, отвлекает, но именно в кофей-


не, ежедневно за стойкой, можно отработать некоторые моменты приготовления кофе — того же самого капучино. Этот кофе у нас идет в завтраках плюс его часто заказывают. Я отрабатываю совершенно необходимые вещи — стабильность пены и правильность трамбовки. Хотя, конечно, на этом моя подготовка не заканчивается. Мы встреча- емся после работы, по вечерам, продолжаем готовиться. Перед самым конкурсом расходи- лись буквально в 11 — начале 12-го ночи! Но конкурс — это всегда интересно! Потому что видны современные тенденции. Например, в прошлом году был очень популярен аэро- пресс, а в этом — харио (или дриппер) — японский метод заваривания кофе. Дриппер представляет собой керамическую воронку со специальными желобками, куда вставля- ется фильтр. Засыпается кофе, проливается


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 1 (25) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116