стр. 37-49 Тема номера:


Десерты в кофейне. Куда движется рынок?


Ñ


îçäàíèå êîíöåïöèè êîôåéíè ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ñîâðåìåííûõ òåíäåíöèé èç-çà äîñòàòî÷íî íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà çàòðàò íà îáîðóäîâàíèå è îòêðûòèå ïî ñðàâíåíèþ ñ çàòðàòàìè íà îòêðûòèå ïóñòü äàæå íåáîëüøîãî ðåñòîðàíà. Âî ìíîãèõ êîôåéíÿõ èçíà÷àëüíî íå çàïëàíèðîâàíà êóõíÿ. Îäíàêî ñåãîäíÿ òðóäíî ïðåäñòàâèòü ñåáå çàâåäåíèå, ãäå ïîäàâàëèñü áû îäíè íàïèòêè, áåç «ñúåäîáíîãî äîïîëíåíèÿ».  êîôåéíÿõ òàêèì äîïîëíåíèåì ÿâëÿþòñÿ ïðåæäå âñåãî äåñåðòû, ïîäàþùèåñÿ ê êîôå. Ïðàâäà, â ïîñëåäíèå ãîäû ñïåêòð ñúåäîáíîãî äîïîëíåíèÿ ðàñøèðÿåòñÿ: ê êîôå ïîäàþòñÿ è áóòåðáðîäû, è ñàëàòû, è äàæå ãîðÿ÷èå áëþäà. Íî òàêîå ðàñøèðåíèå ìåíþ òðåáóåò âåñüìà ñåðüåçíûõ âëîæåíèé, à âîò äåñåðòû, ïðè÷åì äàæå âåñüìà ñëîæíûå, íàëè÷èÿ ïðîèçâîäñòâà íåïîñðåäñòâåííî â êîôåéíå íå òðåáóþò, âåäü èõ ëåãêî ìîæíî ïðèâåçòè, ñäåëàâ çàêàç íà ñòîðîííåì êîíäèòåð- ñêîì ïðîèçâîäñòâå. È êàæäîé êîôåéíå ïðèõîäèòñÿ âûáèðàòü: ãîòîâèòü ëè äåñåðòû ó ñåáÿ èëè çàêàçûâàòü íà ñòîðîíå? Ìû ðåøèëè ðàçîáðàòüñÿ, êàêèå äåñåðòû èìå- þò ó ãîñòåé íàèáîëüøóþ ïîïóëÿðíîñòü, â êàêèõ ñëó÷àÿõ èõ óäîáíåå çàêàçûâàòü, à êîãäà — ïðîèçâîäèòü ñàìîñòîÿòåëüíî.


Ãîñòè ïðåäïî÷èòàþò êëàññèêó Ñâîå èëè ïîêóïíîå? Ãëàâíîå — ðåíòàáåëüíîñòü Ïðèãîòîâëåíèå íà ãëàçàõ ó ãîñòåé — âåëåíèå âðåìåíè Ôðàíöóçñêîå ïðåäëîæåíèå äëÿ ðîññèéñêîé ïóáëèêè Ñûòíûé òðåíä


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