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XpressChef SCALDATO A REGOLA D’ARTE


Interamente fatte a mano, le creazioni di Maisie Eatery, bistrot artigianale all’interno del Sam Centre di Calgary in Canada, riescono sempre a conquistare i passanti. Con un menù giornaliero sempre diverso, formato da molte proposte tra insalate, sandwich, prodotti salati da forno e dolci, per la chef e fondatrice Barbara Spain è cruciale che la cucina sia sempre ben organizzata. Progettando la cucina, Spain ha trovato nel forno MRX2 XpressChef® di Accelerated Cooking Products (ACP, Inc.) la soluzione ideale. Dopo aver gestito quattro locali a Dublino,


essersi trasferita a Calgary e aver aperto i ristoranti Cleaver e Gringo Street, Spain ha conosciuto gli artefi ci del Sam Centre. La chef voleva un ristorante che unisse la possibilità di scoprire le mostre e le gallerie e pranzare in famiglia.


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Un luogo dove concedersi una pausa caff è con pasticcino incluso in mattinata o gustare un buon pranzo o un aperitivo nel tardo pomeriggio. “Tutte le proposte di Maisie sono


letteralmente in esposizione”, aff erma Spain. “Tutto è studiato a puntino, e amiamo il nostro lavoro perché siamo organizzati”. Prima di acquistare l’attrezzatura, Spain


ha trascorso una giornata in una delle cucine di prova di Food Service Solutions, un distributore nordamericano per la ristorazione professionale gestito da consulenti che sono anche chef. Mark McEwan, Executive Chef Consultant e Western Sales Director, ha guidato Spain alla scoperta della gamma. Spain si era inizialmente interessata ai forni combinati, ma McEwan aveva altre idee. Ora Maisie Eatery può contare su due forni da banco MRX2 XpressChef


ad alta velocità che off rono svariate prestazioni e processi rapidi. “I clienti non fanno in tempo a pagare che subito ricevono cibo e bevande caldi appena ordinati”, commenta McEwan. I forni giocano un ruolo fondamentale anche


nella gestione del cibo da scaldare. La tecnologia a microonde aiuta la penetrazione completa del calore nel prodotto. “Sausage roll, pasticci e simili vanno riscaldati”, racconta Spain. “Il forno crea una crosticina croccante e riscalda l’interno alla perfezione. In questo modo, un prodotto che poteva essere servito freddo sembra sempre appena sfornato”. Grazie alle funzionalità preimpostate, il forno ad alta velocità XpressChef garantisce prestazioni costanti. “Lo staff non deve improvvisare”, aff erma Spain. “È un sistema fantastico e fa esattamente ciò che deve”.


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