04 Storie di successo


À la carte: la ristorazione ospedaliera come pilastro della sanità


Al momento di rivoluzionare le proprie operazioni di ristorazione, la Jeroen Bosch Clinic di Den Bosch si è rivolta al partner fi dato temp-rite per avviare una transizione vincente. Jim Banks racconta come la collaborazione ha reso il cibo un elemento chiave nel benessere dei pazienti


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el settore sanitario, il cibo ha un ruolo chiave nell’esperienza dei pazienti. Se preparato con cura e bilanciato sotto il profi lo nutrizionale, può favorire la guarigione e avere eff etti positivi a lungo termine sulla salute. Questo implica che i


cambiamenti nella ristorazione ospedaliera possono avere un signifi cato e un potenziale notevoli. Alla Jeroen Bosch Clinic di Den Bosch, nei Paesi


Bassi, nel 2020 è iniziata una trasformazione radicale. L’ospedale, che in precedenza off riva un menù limitato, ha preso le distanze dal tradizionale modello cucinare-refrigerare-riscaldare per introdurre un innovativo sistema à la carte con cui serve fi no a 600 pasti freschi al giorno. “Avevamo una cucina del 2000. A un certo punto,


occorre chiedersi se sia il caso di rinnovarla e ripensarla completamente”, dichiara René de Bont, Head of Nutrition and Catering della clinica. “Osservando il nostro modo di servire i pasti ci siamo resi conto di dover cambiare qualcosa, per cui ci siamo messi a cercare sistemi adeguati”. “Volevamo continuare a cucinare pasti freschi e dare


ai pazienti pieno controllo su cosa mangiare, quando e con chi, perciò ci siamo rivolti a Sodexo, che aveva già adottato un modello simile in un’altra struttura nei Paesi Bassi. In ospedale c’era dello spazio inutilizzato e siamo riusciti a costruire una cucina completamente nuova, che oggi lavora à la carte, come un hotel”.


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