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er oltre 25 anni, la European Bartender School (EBS) è stata leader della formazione in questo segmento altamente specializzato del settore dell’ospitalità. Con programmi eccezionalmente sofisticati in oltre 20 Paesi e più di 80.000 allievi
all’attivo, l’EBS sta indiscutibilmente plasmando le competenze dei bartender di tutto il mondo. Da Amsterdam a Sydney, dal Messico a Delhi, oggi
l’EBS forma più di 8.000 bartender l’anno grazie alle 25 accademie dedicate presenti in tutto il mondo. “A contraddistinguerci sono l’approccio pratico,
gli insegnanti leader del settore e l’impegno a fornire ai bartender le competenze che consentiranno loro di avere successo nel mondo reale”, dichiara Gavin Wringley, Head of Education per l’EBS. “Un altro elemento fondamentale è avere un network di respiro globale, che ci consente di allinearci e portare un cambiamento radicale nel settore”. “I nostri programmi non si limitano a insegnare
delle ricette”, prosegue. “Trasmettiamo tecnica, efficienza, creatività e un’approfondita conoscenza dei prodotti, senza scorciatoie o corsi rapidi che spesso compromettono la concentrazione e l’impegno di chi li frequenta. Nelle nostre scuole offriamo una formazione immersiva, intensa e molto efficace”. Proprio in questo risiede l’elemento cruciale per la
formazione dei bartender più competenti al mondo: la consapevolezza che ogni dettaglio fa la differenza, comprese le competenze dei bartender, le ricette e persino il ghiaccio che dona il tocco finale. “Al ghiaccio viene spesso data poca importanza e
molti clienti pensano che sottragga volume al drink. In realtà, il ghiaccio è presente in quasi tutti i cocktail e, senza ghiaccio, l’arte del bartending per come la conosciamo cesserebbe di esistere”, afferma Wrigley.
“Di quali altri ingredienti si può dire lo stesso? Mentre un ghiaccio di scarsa qualità può rovinare un drink, quello giusto esalta l’aroma, rallenta la diluizione e migliora la presentazione e la temperatura”.
Il ghiaccio diventa protagonista Riconoscendo il ruolo fondamentale del ghiaccio nel mondo della mixology, la EBS ha avviato una partnership con Scotsman, leader nella produzione di macchine per il ghiaccio. La collaborazione punta ad ampliare il ruolo del ghiaccio nella formazione dei bartender e a fornire agli allievi dell’EBS attrezzature di qualità, in linea con gli alti standard di settore. Scotsman ha basato la propria reputazione su
decenni di innovazione, che hanno dato vita a più di 300 modelli di macchine per il ghiaccio, contenitori e dispenser. La sua gamma di prodotti include cubetti, flake, superflake, scale, nugget e gourmet, con una produzione che spazia dal singolo cubetto alle dieci tonnellate di ghiaccio al giorno. Con il nuovo accordo quinquennale, Scotsman
diventerà fornitore esclusivo di ghiaccio per l’EBS. Nell’ambito della partnership, le macchine per il ghiaccio Scotsman saranno installate nelle 25 scuole EBS, in modo da garantire uniformità e prestazioni in linea con gli elevati standard della formazione. Anche i collaboratori di Scotsman parteciperanno ai corsi di formazione per bartender per consolidare la collaborazione e promuovere la comprensione reciproca. Ad oggi, Scotsman ha installato macchine MXG 638
per cubetti di ghiaccio gourmet, con una capacità pari a 300 kg/24 ore, e macchine MFN per ghiaccio nugget, in grado di produrre fino a 200 kg di ghiaccio al giorno. Grazie alla rete globale di distributori e rivenditori
Scotsman, le unità sono presenti in ogni scuola EBS. “Negli ultimi tre anni, Scotsman ha investito molto
nel mondo del caffè e della mixology con l’obiettivo di accrescere la brand awareness”, spiega Simone
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Sopra: la European Bartender School (EBS) di Maiorca, Spagna
Aliworld 63
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