La riprogettazione completa di due cucine del Gardena Grödnerhof Gourmet Hotel & Spa richiedeva l’intervento di partner di fiducia. Ambach, Niederbacher e H44 Team si sono rivelati all’altezza delle aspettative, racconta Chris Evans


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el cuore suggestivo delle Dolomiti italiane, l’hotel a cinque stelle Gardena Grödnerhof Gourmet Hotel & Spa è la scelta ideale per qualche giorno all’insegna del relax


e della buona cucina. Il suo connubio di tradizione e innovazione


si esprime al meglio nelle nuove e sorprendenti cucine. Non molto tempo fa, i titolari dell’hotel hanno deciso di riprogettare e ristrutturare completamente due cucine: quella principale, al servizio degli ospiti dei ristoranti Gardena e 4 Sajons, e il ristorante gourmet con una stella Michelin Anna Stuben. La ricerca di un design di prestigio, con attrezzature e fornitori di alta gamma, li ha portati a rivolgersi a tre realtà di fiducia: Ambach, Niederbacher e H44 Team, tutti con sede in Alto Adige. “Collaboriamo da tempo sia con Ambach


che con Niederbacher (distributore): il primo progetto risale al 2001, con la ristrutturazione completa dell’hotel. Siamo sempre stati molto soddisfatti del loro lavoro, così come di quello di H44, ed è per questo che li abbiamo scelti per progettare le nuove cucine”, spiega Roland Oberhofer, Manager dell’hotel. Il vero protagonista è, senza ombra di


dubbio, l’elegante blocco cottura orizzontale, pezzo forte appositamente progettato da Ambach per la cucina principale. “Come tutti i nostri blocchi di cottura,


è realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità ed è dotato di piani cottura a induzione, friggitrici, bistecchiere con piastra incassata e cuocipasta (per il menù italiano tradizionale). A differenza di altri nostri blocchi con forme più lineari e squadrate, però, presenta bordi più


arrotondati e una forma particolare che segue il profilo della cucina dell’hotel, donandole un aspetto pulito e futuristico”, racconta Stefano Tommasini, Head of Sales di Ambach per il Sud Europa. Le apparecchiature sono saldate al piano


del blocco per garantire resistenza e facilità di pulizia, mentre le piastre in compound dai bordi raggiati sono sinonimo di solidità, igiene e resistenza al calore.


Potenza ed efficienza Il piano a induzione a tutta superficie è una delle caratteristiche esclusive, che offre grande versatilità e potenza con i suoi sette kilowatts per zona di cottura. “È presente anche un supporto per salamandra


che gli chef possono utilizzare per ultimare o tenere in caldo i piatti, mentre rifiniscono le proprie creazioni, anche grazie a cucchiai lavati in un’apposita vasca con un sistema integrato di circolazione dell’acqua”, aggiunge Tommasini. L’aspetto forse più notevole è che il blocco


e tutte le attrezzature presenti in cucina (anche quelle non fornite da Ambach) possono essere controllate e monitorate elettronicamente da Creatus.cloud, un sistema IoT con app in cloud creata e gestita da Niederbacher. “Si tratta di un sistema smart che consente


di monitorare la temperatura HACCP, ottimizzare i consumi e automatizzare le unità di ventilazione e raffreddamento. L’app è inoltre dotata di un’interfaccia a parte per il blocco cottura, che mostra le condizioni e la temperatura di ogni componente. Questa opzione è molto apprezzata dagli chef, proprio come la possibilità di programmare l’utilizzo di tutte le attrezzature (anche a distanza) in un’unica piattaforma”, chiarisce Paul Schöpfer, CEO di Niederbacher. “In caso di anomalie, riceviamo una notifica


che ci fornisce dati e informazioni utili prima di inviare i nostri tecnici altamente qualificati per la manutenzione. L’app propone interfacce diverse per chef, titolari, addetti alle pulizie, ecc., in modo che tutti possano accedere alle funzionalità di propria competenza e compiere le azioni che sono autorizzati a fare”.


Semplicità di installazione: clienti soddisfatti La combinazione di attrezzature di alta qualità e tecnologie superiori, affiancata da competenze che hanno consentito di realizzare il progetto rapidamente (meno di tre mesi) e un servizio post-vendita a tutto tondo, comprensivo di manutenzione preventiva e rapido intervento in caso di errori imprevisti, ha garantito la fluidità delle operazioni. “Ci siamo impegnati al massimo


per soddisfare le esigenze del cliente, assicurandoci che tutto e tutti fossero coordinati e che le attrezzature e i servizi fossero all’altezza degli standard più elevati”, dichiara il Foodservice Consultant Alexander Hofer FCSI, CEO di H44 Team. “Le nostre cucine vantano tecnologie di ultima generazione, ma riconosciamo l’importanza della cucina artigianale, basata sull’amore e sulle emozioni. Per questo abbiamo concepito degli spazi distinti, come quelli per la pasticceria, la preparazione e l’impiattamento, in modo da consentire agli chef di focalizzarsi sul proprio lavoro”. Il risultato finale è un successo clamoroso, di


cui beneficiano tanto l’hotel quanto i suoi ospiti. “La collaborazione [con le tre aziende] è stata


estremamente fruttuosa. Oltre a progettare lo spazio esattamente come avevamo richiesto, ci hanno anche saputo fornire consigli preziosi. Grazie alla loro competenza, ogni dettaglio è stato messo a punto con la massima precisione per ottenere una cucina funzionale, efficiente ed esteticamente impeccabile. Questo assicura un’esperienza culinaria raffinata in un’atmosfera elegante e accogliente”, conclude Oberhofer. ■


BRAND FOCUS


1953 70+ 36


L’anno in cui Ambach viene fondata in Italia


Il numero di Paesi nel mondo in cui Ambach esporta i propri prodotti


Il numero di anni trascorsi da quando Ambach è entrata in Ali Group


ambach.com Aliworld 35


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