Daisy Terry (a sinistra) e i suoi colleghi di The Dusty Knuckle sono passati dal lavorare in tre all’interno di un container al dare vita a un team di 125 persone, distribuite in quattro punti vendita a Londra
per progettare quello che Moon descrive come un sistema di carico e scarico “semi-automatico”. Terry è entusiasta dei risultati raggiunti.
“Grazie al nuovo sistema di carico, possiamo tenere gli sportelli chiusi quando inseriamo una nuova teglia, ottenendo una minima dispersione di calore”, ha precisato. “Il nostro è un impasto con lievito madre piuttosto scuro, perciò per noi il calore è un elemento di vitale importanza”.
Pane per tutti In soli 10 anni, Te Dusty Knuckle è passata dall’avere un team di tre persone che lavoravano all’interno di un container a uno staff di 125 collaboratori, distribuiti in quattro diverse sedi londinesi. L’organizzazione comprende le sedi di Dalston e Haringey, il furgoncino di Highbury Fields e un furgoncino per le consegne a domicilio lanciato durante la pandemia. “Quando è scoppiato il COVID-19, in negozio
non veniva più nessuno. Ci siamo dovuti inventare un modo per portare il pane alle persone”, ha ricordato Terry. Questo senso di responsabilità sociale continua a far parte dei valori fondanti dell’attività. Un esempio è l’iniziativa di Dusty Knuckle che offre ai giovani
esclusi dal mercato del lavoro l’opportunità di rafforzare autostima e fiducia. “I partecipanti possono fare esperienza diretta di un vero lavoro in un contesto positivo, incoraggiante e inclusivo”, ha raccontato Terry. “La maggior parte sono ex detenuti, ma anche
persone in difficoltà seguite dai servizi sociali. Alcuni arrivano da enti terzi, mentre altri, invece, si candidano spontaneamente”. Al termine del programma, alcuni giovani
continuano a lavorare per Te Dusty Knuckle, anche se Terry ha puntualizzato che il vero obiettivo è permettere loro di acquisire un’esperienza più generale. “Con noi, i ragazzi sviluppano numerose
competenze trasversali”, ha spiegato. “Come la comunicazione tra i team, che è molto importante. Alcune persone sono impiegate in cucina o nella sala del nostro ristorante, che è un contesto ottimo per imparare”, ha continuato Terry. “In panificio, il lavoro è fisico e ripetitivo, ma gratificante. E non bisogna dimenticare l’elemento matematico”. “Ci auguriamo di dimostrare che il mondo del
lavoro non è necessariamente pieno di persone difficili”, ha concluso sorridendo Terry. ■
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