04 Storie di successo
Dove la cura incontra il gusto: verso una qualità superiore
Il passaggio dal tradizionale legame fresco-caldo (Cook-Serve) al legame surgelato (Cook-Freeze) può essere un grande passo in avanti per l’effi cienza e la qualità del cibo, ma un cambiamento così grande è una mossa audace nel contesto della ristorazione ospedaliera. Jim Banks racconta come il Leighton Hospital, nel Regno Unito, ha aff rontato questo cambiamento con il supporto di Burlodge
N 38 Aliworld
el 2022, dopo aver assunto il ruolo di Head of Facilities per il Mid Cheshire Hospitals NHS Foundation Trust, Paula Bamber ha subito capito che il servizio di ristorazione del Leighton Hospital di Crewe doveva
essere ripensato. Il tradizionale servizio fresco-caldo proponeva piatti realizzati sì al momento, come fatti in casa, ma quello era l’unico aspetto positivo. “Le operazioni di ristorazione erano un
po’ caotiche”, ricorda Bamber. “Il sistema era decisamente anacronistico e per nulla innovativo. Nel 2023 è subentrato un nuovo ed esperto Catering Manager, migliorando la situazione, nella consapevolezza di avviare un cambio di passo, meno dipendente dalla presenza degli chef.
La situazione che Bamber si era trovata a gestire
era piuttosto delicata: l’assenza di un solo chef poteva compromettere tutte le operazioni e la qualità del servizio. Il menù era limitato, rigido e poco effi ciente. “Eravamo a un punto critico”, dichiara Bamber.
“Ho valutato delle alternative, come il legame refrigerato (Cook-Chill), ma non registrava feedback positivi, data la grande quantità di scarti e tempi di conservazione ridotti. Il tradizionale servizio fresco-caldo produceva già molti scarti. Abbiamo quindi considerato il Cook-Freeze, che aveva una serie di vantaggi. Ci è voluto un anno per pianifi care il passaggio e ottenere l’approvazione, ma alla fi ne abbiamo ricevuto pieno sostegno dalla direzione”. Oggi il Leighton Hospital, con 500 posti letto e circa 500.000 pasti al mese, si procura i pasti
In alto: Il Leighton Hospital a Crewe, nel Regno Unito, conta 500 posti letto e serve circa 500.000 pasti al mese
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