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ome dimostrano i suoi 13 punti vendita in tutto il Kent, in Inghilterra, Boyce’s Bakery è da sempre orientata alla crescita. Poco tempo fa, tuttavia, i titolari si sono accorti della necessità


di ampliare anche il menù. “Avevamo già una gamma piuttosto ampia di prodotti da forno: panini, hot wrap, toast, sausage roll e pasticcini”, racconta Nicholas Canty, comproprietario di Boyce’s Bakery insieme alla moglie Stacey e Tommy e Gemma Boyce. “Ma volevamo introdurre anche la pizza: a fette, a tranci o intera”. L’azienda era stata fondata dai suoceri di Nicholas, Keith e Karen, nel 1995. Quando,


una decina di anni fa, Nicholas avviò un suo panificio ed entrambi iniziarono ad aprire nuovi punti vendita nel Kent, sembrò naturale a tutti unire le forze e fondere le due attività. I forni usati nei negozi potevano contenere


e scaldare soltanto un panino alla volta. Inoltre, erano “difficili da riparare e trovare tecnici in grado di farlo oltre il termine della garanzia non era semplice”, ricorda Canty. Per tutte queste ragioni, all’inizio di quest’anno, si sono rivolti a Merrychef®.


Il consiglio degli esperti “Abbiamo notato che Merrychef riforniva brand di grande prestigio come Costa®, Marks & Spencer® e Subway® ed eravamo curiosi di vedere cosa li rendesse così validi”, spiega Canty. Welbilt®, società madre di Merrychef,


ha incontrato Boyce’s Bakery per parlare della visione e delle esigenze operative dell’azienda. Il team di Boyce’s è andato a Guildford per provare a realizzare i propri prodotti con diversi forni Merrychef: i modelli conneX® 12e, conneX® 12 con piastra per panini e conneX® 16. “È stato subito evidente che si trattava di prodotti di qualità. Siamo rimasti colpiti dalla velocità alla quale erano in grado di produrre, cuocere e riscaldare i nostri prodotti da forno. E i prodotti finiti avevano tutti un ottimo aspetto”, prosegue Canty. La scelta è ricaduta sul modello conneX 12: un forno


compatto e ad alta velocità, perfetto non solo in termini di rapidità e qualità, ma anche di capienza. “È l’ideale per i volumi che si desiderano produrre in un certo intervallo di tempo e ha misure compatibili con un piano di lavoro standard da 600 mm”, spiega Randeep Prabhakar, Regional Sales Manager di Welbilt per Londra e l’Inghilterra meridionale. I forni hanno trasformato il modo di lavorare di


Boyce’s Bakery. “La possibilità di preparare fino a tre panini alla volta ha accelerato i processi e la consegna ai clienti. I tempi di cottura si sono dimezzati, arrivando a


un minuto, e qualità e consistenza sono sempre ottime”, aggiunge Canty. “In più, è fantastico poter enfatizzare il sapore delicato del pane, sfornato in loco, che con gli altri forni veniva invece compresso e schiacciato. E la farcitura rimane sempre al suo posto, senza fuoriuscire. Ha davvero rivoluzionato il lavoro”. Il forno conneX 12 è anche facile da usare. Il nuovo


display vanta l’ultima versione del software easyTouch® 2.0 e più di 100 ricette preimpostate. “Basta premere il pulsante relativo a ciascun prodotto ed è fatta. Lo chef di Welbilt, Greg Crump, ci ha mostrato come impostare i programmi delle ricette e apportare modifiche. La transizione è andata liscia come l’olio”, dice Canty. Talmente liscia che, dopo il test nel frequentatissimo punto vendita di Leysdown-on-Sea, il forno è stato adottato in tutti gli altri negozi.


Una marcia in più In caso di necessità, Welbilt è sempre a disposizione. “Vogliamo lavorare a stretto contatto con i clienti e dare vita a nuove collaborazioni, anziché limitarci a produrre, vendere e poi sparire”, precisa Prabhakar. “Randeep è fantastico, è sempre attento alle


nostre esigenze e viene addirittura a trovarci per accertarsi che tutti siano soddisfatti dei forni”, dice Canty. “E per eventuali problemi, che non si sono mai verificati, abbiamo a disposizione un sistema per ottenere l’intervento rapido di un tecnico”, aggiunge. “Abbiamo un reparto manutenzione interno


e tecnici di riferimento qui nel Regno Unito, oltre a chef dedicati che possono creare o rivedere i menù”, afferma Prabhakar. Welbilt può contribuire al monitoraggio


di tutte le attrezzature conneX nei punti vendita Boyce’s con il sistema online KitchenConnect®. Una volta collegato, questo fornisce dati su ogni aspetto: dalla tipologia di prodotto che è in cottura, quando e dove, alle ultime tendenze. “Usando la piattaforma, i clienti possono implementare nuovi menù da remoto”, aggiunge Prabhakar. “Il software fornisce qualsiasi informazione,


dall’adeguatezza e frequenza della pulizia dei forni a un eventuale calo nelle vendite di un dato prodotto”, spiega Canty. “Inoltre, indica se un determinato punto vendita necessita di più forni”. Ci aspettiamo nuove aperture. Il tredicesimo


negozio, a Sittingbourne, sta per aprire e altri sono in programma. “Stiamo osservando le aree più densamente popolate della zona. Considerati i prodotti che vendiamo, il nostro target va dai bambini ai pensionati, per cui possiamo arrivare in zone in cui le grandi catene non sono presenti”, spiega Canty. Il numero di clienti soddisfatti corrobora questa


ambizione, aggiunge: “Tutti adorano il cibo preparato nei nuovi forni”. ■


BRAND FOCUS 1950


conneX 12 è ideale per i volumi che si


desiderano produrre in un certo intervallo di tempo


Randeep Prabhakar, Welbilt


Il forno


Nel 1950, Merrychef progetta il suo primo forno a microonde professionale dando il via a 75 anni di innovazione nella ristorazione veloce


2022 80%


Nel 2022, l’azienda lancia gli innovativi forni conneX 12 e conneX 16


La gamma conneX offre velocità senza precedenti, fino all’80% superiori agli altri metodi di cottura


merrychef.com Aliworld 67


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