04 Storie di successo
Quando due forni guasti minacciavano di compromettere i suoi affari, Daisy Terry del panificio londinese Te Dusty Knuckle aveva bisogno di una soluzione rapida e personalizzata. Da qui il racconto a Sam Noble su come MONO Equipment ha saputo soddisfare le sue esigenze
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n autunno 2024, il panificio Te Dusty Knuckle di Dalston, nella zona est di Londra, si è trovato in una situazione difficile. “I nostri due forni non funzionavano più a dovere. E niente forno significa niente produzione”, ha spiegato Daisy Terry, Operations Director dell’azienda. “Quando abbiamo avviato l’attività, abbiamo
dovuto prendere in prestito l’attrezzatura, chiederla a terzi e procurarcela in altri modi. Tutto ciò che avevamo era di seconda mano”. Nella sua ricerca di potenziali soluzioni sostitutive, Terry ha contattato la Craft Bakers Association, che le ha consigliato di consultare MONO per la sua gamma di forni a piani a convezione a risparmio energetico. Terry conosceva già l’azienda: “Nel 2017 abbiamo acquistato il nostro primo forno MONO, un piccolo modello da pasticceria e ci siamo sempre trovati molto bene”.
Una soluzione su misura Complessivamente, Te Dusty Knuckle era alla ricerca di tre forni a piani, una sfogliatrice, un secondo forno a carrello rotativo statico e un’impastatrice a spirale. “Per Te Dusty Knuckle, si trattava di un investimento considerevole”, racconta Simon Moon, Sales Director di MONO, “perciò li abbiamo invitati in sede per fare qualche test di cottura nei nostri laboratori a Swansea”. “I risultati sono stati grandiosi. Eravamo
certi che i profili di cottura pensati fossero in grado di garantire la qualità della crosta e l’intensità del colore ricercati da Te Dusty Knuckle”, ha continuato. “Sono una persona piuttosto analogica, mi piacciono i pulsanti tradizionali. Ma la tecnologia presente in questi nuovi forni rende tutto molto più facile”. Il forno a piani a convezione di MONO
ha risolto uno dei problemi principali per Terry: dover girare il pane a metà cottura per
un risultato uniforme. “Il punto di forza dei nostri forni a piani ventilati è che la tecnologia del flusso d’aria garantisce una cottura uniforme senza dover girare il prodotto. Carichi il forno, chiudi lo sportello, premi il pulsante di avvio ed è fatta”, ha precisato Moon. Ma Terry aveva un altro desiderio: un sistema
di carico meccanizzato. “Senza questo tipo di sistema, c’è da spaccarsi la schiena”, ha spiegato, riferendosi agli “anni e anni e anni” di esperienza diretta trascorsi sul campo prima di assumere il suo ruolo attuale. MONO ha accettato la sfida, avviando una collaborazione con un fornitore
Carichi il forno, chiudi lo sportello, premi il pulsante di avvio ed è fatta Simon Moon, MONO Equipment
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