Il prossimo


passo interesserà le statistiche in merito a cosa e quando produrre John Egnor, FCSI


VANTAGGI NASCOSTI E SFIDE L’IA e la robotica stanno trovando sempre più applicazioni anche dietro ai fornelli, rendendo i fl ussi di lavoro in cucina più effi cienti e uniformi. La preparazione dei cibi attraverso la robotica è già una realtà. Per esempio, il robot Flippy di Miso Robotics (usato in 15 sedi White Castle e diverse altre catene) gira automaticamente gli hamburger e pulisce la griglia. L’IA viene usata anche nel


controllo qualità e nella sicurezza, impiegando i dati forniti da sensori e sistemi con videocamera per garantire una temperatura di cottura costante e rilevare le anomalie. Le analisi predittive potenziate dall’IA consentono, inoltre, di ottimizzare l’inventario prevedendo la domanda in base alla cronologia di vendita, garantendo meno sprechi e procedure di ordine più effi cienti. Le realtà esterne al campo QSR


potrebbero non essere interessate ai sistemi robotici di preparazione (come l’Infi nite Kitchen di Sweetgreen, che automatizza l’impiattamento dell’insalata per risparmiare tempo), ma la capacità di personalizzazione e gestione dell’inventario propria dell’IA potrebbe certo rivelarsi utile. Egnor è fermamente convinto


che, in un futuro non troppo lontano, l’IA troverà il proprio posto nella ristorazione: “Permetterà di controllare la produzione dei piatti presenti sul menù con suggerimenti e istruzioni, basandosi sulla storia di


un prodotto. Se solitamente, per pranzo, un McDonald’s serve 300 hamburger, l’IA potrà impostare il processo di preparazione con suffi ciente anticipo per far sì che siano pronti in tempo”. Un’altra opportunità consisterà


nel poter prendere decisioni basandosi su informazioni più sfaccettate. “Sarà possibile aggiungere altri dati, come le informazioni meteo o i notiziari locali, che incideranno sul numero di ordini”, prosegue. “Un tale livello di integrazione di conoscenze situazionali per il controllo dell’inventario e la programmazione della produzione può limitare gli sprechi. Il prossimo passo interesserà le statistiche in merito a cosa e quando produrre”.


12 Aliworld


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