04 Storie di successo
Qualità da laboratorio
La gamma di attrezzature da cucina EsmachLab ha trasformato il modo di lavorare di Fabrico Pizzalab, spingendo lo chef Patryk Nowakowski a lanciare la propria scuola di formazione per condividerne i segreti. Chris Evans va alla scoperta del progetto
E 76 Aliworld
smachLab sta trasformando il mondo della panificazione professionale. Le sue attrezzature tecnologiche e potenziate dall’AI garantiscono una riuscita perfetta e una
qualità uniforme nella preparazione di pizza, pane e altri prodotti artigianali. EsmachLab è presente presso il ristorante
Fabrico Pizzalab di Turek, in Polonia, con un’impastatrice a spirale SPI AI, un generatore di lievito liquido GL AI, un forno elettrico modulare EF-P e una cella di lievitazione Climother®. “EsmachLab ha rivoluzionato il mio modo di lavorare”, dichiara Patryk Nowakowski, titolare di Fabrico Pizzalab. “La maggior parte delle pizzerie e dei panifici non utilizza il lievito
madre, ma queste attrezzature mi permettono di farlo. Solitamente il lievito madre è un ingrediente difficile da usare, ma con Esmach posso impostare temperatura, tempi di cottura e ricette semplicemente premendo un tasto. E i prodotti finali sono perfetti, con un sapore e una croccantezza inconfondibili”. Ogni macchina lavora in armonia con le altre.
L’impastatrice a spirale Esmach offre risultati impeccabili grazie alle velocità della vasca e del braccio a spirale, calibrate con precisione. L’impasto ottenuto è omogeneo, morbido e di qualità. In fase di lavorazione, gli operatori possono monitorare le proprietà reologiche degli impasti, i tempi e la temperatura finale. “Con questa impastatrice posso fare le quantità che desidero: che siano 2 o 40 kg, la qualità
e la consistenza sono sempre le stesse”, spiega Nowakowski. “L'impastamento è molto rilassato, non è né rapido né stressante come con alcuni apparecchi. Il processo è controllato e l’impasto finale è sempre perfetto”.
Naturale al 100% Il generatore di lievito liquido prepara e conserva il lievito naturale con solo acqua e farina, garantendo impasti leggeri e fragranti. Inoltre, rigenera il lievito automaticamente durante l’uso. “Questo generatore è essenziale per i prodotti da forno con lievito madre. È un ingrediente dalla microbiologia unica, che esige determinate temperature, tempi e umidità. E il generatore Esmach consente di gestire tutti questi aspetti”, racconta Nowakowaski.
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