05 Innovazione


Una rivoluzione in cucina


Gli chef più audaci stanno abbracciando tecniche di cottura a ultrasuoni per trasformare i tagli di carne meno pregiati e gli scarti di verdure in nuovi piatti creativi. Silko e Next Cooking Generation, co-creatori di Sonika, raccontano a Chris Evans di cosa si tratta


84 Aliworld N


el lancio di nuovi prodotti, parole come “rivoluzionario”


e “innovativo” sono spesso utilizzate a sproposito, e soltanto di rado la realtà è all’altezza delle aspettative. Tuttavia, questi termini sono più che adatti nel caso di Sonika, nuovo prodotto con tecnologia brevettata a ultrasuoni focalizzati ideato da Silko e Next Cooking Generation. In passato usata per


la pulizia, la tecnologia a ultrasuoni trova ora un’applicazione del tutto nuova: Silko e Next Cooking Generation la impiegano nella preparazione di cibi e liquidi, proponendo una macchina professionale in


elegante acciaio inossidabile. “Abbiamo voluto pensare fuori


dagli schemi”, racconta Michele Bartolini, Product Specialist di Silko. “Utilizzando waveco®, la tecnologia a ultrasuoni focalizzati brevettata di Next Cooking Generation [sviluppata insieme all’Università di Teramo], gli alimenti si esaltano grazie a un massaggio distensivo delle fibre, tecnica nota come maturazione spinta". “Questo “massaggio” ammorbidisce le proteine presenti nel cibo senza perderne l’idratazione e rendendolo più tenero. Inoltre, uccide i batteri come la salmonella e la listeria, aumentando significativamente la durata di conservazione degli alimenti “di circa il 50%””, secondo Bartolini.


Ancora più rilevante per chef


e ristoratori, Sonika permette di valorizzare tagli di carne meno pregiati, con ottimi risultati.


Tagli di carne Al ristorante bolognese Il Posto, l’Executive Chef Gianpaolo Rola è solito utilizzare per le sue tartare il filetto di manzo. Non per il sapore, quanto per la sua consistenza e morbidezza. Con Sonika, è possibile ottenere lo stesso risultato con la spalla di manzo, un taglio ancora più saporito e a un costo inferiore. “Il filetto costava 32€ al kg e la spalla solo 11€, per un risparmio annuo di circa 7.000€”, calcola Bartolini. “Inoltre, non servono condimenti (olio o aceto) poiché la distribuzione dei liquidi garantita dagli ultrasuoni


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100