Nota come “T e Love Boat”, Princess Cruises è


un prestigioso brand di navi da crociera scelto da milioni di passeggeri ogni anno. Per creare l’esperienza perfetta, le operazioni di ristorazione devono essere di qualità superiore e svolgersi senza intoppi. “Il panorama culinario a bordo comprende diverse proposte di cucina internazionale, dal classico menù continentale alle specialità locali, passando per moderne opzioni fusion. Ogni nave vanta un’ampia gamma di ristoranti, dai più esclusivi ai più informali”, precisa Kohen. Matteo Andreola, business unit manager foodservice


professionals di Carpigiani, identifi ca quattro passaggi chiave nella produzione del gelato: la pastorizzazione, la maturazione, la creazione del gusto e il congelamento. “Ogni passaggio richiede una tecnologia specifi ca, per cui abbiamo avuto l’opportunità di proporre al cliente tre delle nostre attrezzature: la macchina multifunzione Pastochef 55 RTL per i primi due passaggi, il mixer Turbomix per il terzo passaggio e, infi ne, il mantecatore Labo 40 60 XPL/P”, chiarisce.


Meno sprechi, più qualità Il team ha spiegato che, oltre a produrre un gelato di migliore qualità, le nuove macchine avrebbero permesso di ridurre i consumi di acqua ed energia, lo spreco di ingredienti e il tempo di lavoro. La facilità di utilizzo avrebbe implicato anche meno stress in cucina. Inoltre, la versatilità di attrezzature come il


Pastochef 55 RTL di Carpigiani, utile sia per le ricette di pasticceria che per la pastorizzazione del gelato, ha contribuito a massimizzare la resa dell’investimento. Questo approccio a tutto tondo ha confermato


il valore della scelta fatta dal brand. “La ricerca dell’eccellenza ci ha condotto a Carpigiani. Volevamo un partner in linea con il nostro impegno per l’innovazione in cucina, in particolare nel mondo dei dessert”, racconta Kohen. “La scelta non poteva che ricadere su Carpigiani, data la sua reputazione nel settore nell’attrezzatura da gelato e pasticceria. Le loro macchine ad alte prestazioni garantiscono qualità e artigianalità anche nelle condizioni più critiche in cui ci si imbatte durante la navigazione”. A maggio 2019, il Pastry Chef di Princess Cruises,


Eric Le Rouzic, ha frequentato la Carpigiani Gelato University. Il corso, studiato su misura e della durata di due giorni, gli ha permesso di formare il personale di bordo. Nel corso dello stesso anno, a giugno e a novembre, un istruttore della University è salito a bordo per condurre le prime sessioni di formazione. Carpigiani ha inoltre affi ancato Princess Cruises nella scelta degli ingredienti, mettendola in contatto con un produttore del settore del gelato e della pasticceria.


Tutti e tre gli aspetti si sono rivelati cruciali


per ottenere un prodotto impeccabile. “Non basta usare le materie prime e le attrezzature migliori, se il processo di produzione è sbagliato il gelato non sarà buono”, conferma Andreola. Il gelato è un dolce apprezzato dai passeggeri,


perciò le macchine sono sottoposte a un uso frequente. “A seconda dell’itinerario e della stagione, arriviamo a servire migliaia di porzioni di gelato artigianale o soft al giorno”, calcola Kohen. “Negli orari di punta, le macchine sono praticamente sempre attive e operano a ritmi davvero serrati. È quindi fondamentale che funzionino a dovere, poiché ogni interruzione ha un impatto diretto sull’esperienza degli ospiti. Una domanda simile amplifi ca la necessità di un’attrezzatura resistente e di precisione”.


Il massimo indispensabile Dal punto di vista di Kohen, Carpigiani è un partner eccezionale per la grande cura dedicata a ogni aspetto della produzione del gelato perfetto. “Si tratta di attrezzature note per la resistenza, il design innovativo e la capacità di produrre risultati sempre di massima qualità”, spiega. “La sua profonda comprensione delle esigenze culinarie in mare e l’impegno verso un miglioramento costante sono perfettamente in linea con la nostra missione di elevare l’esperienza degli ospiti”. Descritta come un progetto all’insegna della


fi ducia, dell’innovazione e di una passione condivisa per la qualità, la collaborazione procede a gonfi e vele. Carpigiani continua ad affi ancare Princess Cruises con la fornitura di attrezzature e la formazione data dalla Carpigiani Gelato University. Rifl ettendo sul successo della partnership,


Andreola è certo che si tratti di un progetto con un grande margine di sviluppo. Princess fa parte della più grande Carnival Cruises Corporation, perciò le macchine Carpigiani potrebbero essere installate su molte altre navi da crociera, ed è in fase di avvio una nuova collaborazione con Welbilt Marine per la fornitura di gelato soft. Kohen non ha nulla di cui lamentarsi


sull’andamento del progetto fi no ad ora. “Le attrezzature avanzate e l’assistenza professionale di Carpigiani ci hanno consentito di creare esperienze culinarie indimenticabili. Questo approccio a 360°, che include qualità, innovazione e soddisfazione del cliente, spiega perché Princess Cruises e Carpigiani formano un team così valido”. Princess Cruises è ad oggi la sola compagnia


di crociere al mondo a essersi guadagnata la certifi cazione Gelaterie Italiane nel Mondo di Ospitalità Italiana, un marchio di qualità promosso dall’Unione Italiana delle Camere di Commercio. ■


La macchina Labo XPL P di Carpigiani


BRAND FOCUS


di un’attrezzatura in grado di produrre un


Necessitavamo


gelato artigianale sempre cremoso e gustoso, da usare anche per diverse creazioni di pasticceria


Sami Kohen, Princess Cruises


1946 500 35+


Carpigiani nasce quasi 80 anni fa, nel 1946


L’azienda conta 500 centri di assistenza in tutto il mondo


I campus Gelato University nel mondo sono più di 35


carpigiani.com Aliworld 17


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