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ncastonato nelle colline toscane e con ben tre ristoranti specializzati in cucina regionale, il resort Castelfalfi accoglie ospiti da tutto il mondo. Oggi, il lussuoso resort a cinque stelle vanta un nuovo fi ore all’occhiello: uno spazio eventi
in stile tradizionale, dove delizie culinarie sono realizzate con le attrezzature di ultima generazione e made in Italy di Baron. “Abbiamo progettato e realizzato questo spazio di
650 mq, chiamato Aria, per ospitare banchetti, eventi, matrimoni, cene ecc. Possiamo arrivare fi no a 450 posti a sedere”, spiega Leonardo de Pinto, Project Manager del resort. “Il nostro obiettivo è regalare agli ospiti un’esperienza, e questo si rifl ette nella preparazione e mise en place realizzate dagli chef sotto gli occhi di tutti, grazie a una vetrata che dà direttamente sulla sala ristorante. L’aspetto estetico di piatti e prodotti è fondamentale, così come le fi niture della cucina stessa”. Al centro della cucina si trova la multifunzione di
ultima generazione di Baron, Talent, soluzione che ottimizza gli spazi e versatile per realizzare più piatti in contemporanea. Gli chef preparano gli ingredienti in anticipo, secondo le informazioni salvate nella Talent, e un sistema di archiviazione delle ricette garantisce uniformità e qualità ai piatti. “La nuova funzione, con la possibilità di seguire programmi e descrizioni delle ricette preimpostate
su Talent, è subito piaciuta sia a noi che all’Executive Chef ”, racconta De Pinto. “Multifunzionalità signifi ca che gli chef possono
compiere più operazioni con un solo strumento”, aggiunge con entusiasmo Raul Fadda, Sales Manager di Baron e responsabile del progetto. “Anche con i nostri forni ad alte prestazioni, basta selezionare il prodotto che si desidera cucinare e indicare il risultato fi nale. Il software integrato si avvale di un sistema algoritmico per determinare temperatura, tempistiche e umidità; perciò, gli chef non devono continuare a controllare le cotture. Possono usare quel tempo per parlare con i
clienti, illustrare i vari piatti e, infi ne, presentarli. Questo ha completamente rivoluzionato il rapporto tra chef e cliente”.
L’induzione come preziosa alleata L’avanzata tecnologia Baron consente agli chef di adottare uno stile di cucina più tradizionale. “Molti chef preferiscono le cucine a gas perché vogliono cimentarsi nella tecnica del fl ambé o far saltare la pasta. I nostri piani a induzione elettrici non gli impediscono di farlo. Anche quando la padella viene sollevata dal piano in vetroceramica, la resistenza non si disattiva e il calore permane”, specifi ca Fadda, ricordando anche che l’induzione presenta sensori di sicurezza che evitano il surriscaldamento. ▸
La qualità professionale e le potenzialità salvaspazio dei prodotti ci hanno davvero colpiti
Leonardo de Pinto, Hotel Castelfalfi
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