TUTTO IL TEAM
ERA ENTUSIASTA DELLA NUOVA TECNOLOGIA A INDUZIONE INSTALLATA IN CUCINA
Thomas Marbach, 3100 Kulmhotel Gornergrat
sfide, e l’installazione di una nuova attrezzatura da cucina non fa certo eccezione. Situato sul dorsale del Gornergrat, il 3100 Kulmhotel Gornergrat è l’hotel più alto ed esclusivo delle Alpi svizzere. Oltre che per la vista mozzafiato e la neve perenne, gli ospiti lo scelgono per la sua eccellente selezione gastronomica alpina, che rende di primaria importanza le prestazioni in cucina. Con sede a Zermatt, in
A
Svizzera, lo Zermatt Hospitality Group AG gestisce strutture in alta quota che uniscono la tradizione alpina più autentica a un’ospitalità di prim’ordine. Il gruppo gestisce nove hotel tra
3.100 m sul livello del mare ogni attività comporta innumerevoli
i più esclusivi della regione, tra cui il Grand Hotel Zermatterhof, nel cuore di Zermatt, e lo storico Riffelhaus 1853, a 2.548 m. L’altimetria unica del 3100 Kulmhotel Gornergrat, tuttavia, riservava delle sfide inedite. “La prima domanda che ci siamo posti”, ricorda Tomas Marbach, Managing Director del 3100 Kulmhotel Gornergrat, “è stata se fosse possibile collegare e utilizzare l’induzione a 3.100 m di altezza sul livello del mare”. Il compito di scoprirlo è stato affidato a INDUCS®, produttore svizzero di attrezzatura da cucina specializzato in sistemi a induzione, un metodo di cottura in cui la pentola viene riscaldata tramite induzione magnetica. “Per noi, era un progetto davvero
prestigioso. Il sogno di vedere la nostra tecnologia a induzione installata al 3100 Kulmhotel Gornergrat, con il suo panorama mozzafiato sul Cervino, era una motivazione perfetta”, afferma Daniele Romano, Managing Director di INDUCS.
Controllo da remoto Negli scenari più remoti, e a quote estreme, gli hotel sono costretti ad affrontare complicazioni pratiche davvero particolari. “In alta quota, il gas è meno efficiente per la minor concentrazione di ossigeno nell’aria”, dice Romano, e i piani cottura elettrici in vetroceramica di cui era dotato il
Kulm erano lenti e imprecisi. “In situazioni simili, l’induzione ha molti vantaggi”, precisa Romano. Una volta confermata la fattibilità
tecnica, i team sono passati alla progettazione. “Siamo riusciti a installare la nostra tecnologia a induzione più recente, ideale e affidabile per le operazioni e le sfide quotidiane e, di conseguenza, essenziale per un hotel/ristorante in alta quota”, afferma Romano. La trasformazione della cucina
ha portato enormi vantaggi. “Il team era entusiasta della nuova tecnologia a induzione installata in cucina”, racconta Marbach. “I vecchi piani cottura elettrici
in vetroceramica rallentavano parecchio il lavoro. L’induzione permette di raggiungere le temperature di cottura desiderate molto più rapidamente e l’intensità e la temperatura possono essere regolate con precisione. Questo consente di preparare anche piatti delicati alla temperatura perfetta”, continua. L’induzione si è dimostrata
migliore anche in ragione delle particolari esigenze fisiche. “I piani cottura a induzione non hanno fiamme libere, e sono quindi più sicuri. Sono anche più facili da pulire e necessitano di meno manutenzione rispetto ai piani a gas”.
Caldo... Ma non troppo Un ulteriore vantaggio è dato dalla riduzione del calore. “La tecnologia a induzione diffonde molto meno calore rispetto a un piano elettrico in vetroceramica o a gas”, spiega Damiano Grillo, Sales Manager di INDUCS, “perciò la cucina risulta molto più confortevole”. Il nuovo sistema si basa sulla
tecnologia proprietaria INDUCS RTCS®mp (Realtime Temperature Control System multi-point). “Questa soluzione assicura un utilizzo ottimale dell’energia assorbibile dai materiali con cui sono realizzati gli utensili”, dice Romano.
INDUCS continua a proporre
delle innovazioni. Lanciata lo scorso anno, la nuova tecnologia a induzione INDUCS X2 vanta un generatore a induzione che può essere posizionato fino a sei metri di distanza dal piano cottura. “Questo ne permette l’installazione in blocchi cottura dallo spazio limitato, dove non c’è posto per l’elettronica ”, chiarisce Romano. La nuova gamma offre tre
opzioni di comando: un classico interruttore a rotazione, un interruttore a rotazione con display digitale e un interruttore a rotazione con display al di sotto della vetroceramica. Sono inclusi anche diversi optional, come il blocco delle impostazioni di cottura, il controllo della temperatura, il timer e la riduzione di potenza. Per lo Zermatt Hospitality
Group AG, questo salto di qualità riflette una visione che unisce prestazioni, precisione e sostenibilità, anche in condizioni estreme. INDUCS si è rivelata un partner affidabile e all’altezza delle sfide tra le vette d’Europa. ■
BRAND FOCUS
1998
Fondata nel 1998 a Herisau, in Svizzera, INDUCS è tra i leader mondiali nella fornitura di tecnologie a induzione per cucine professionali
2024 90%
Nel 2024, INDUCS lancia l’avanzata tecnologia X2 Induction con RTCS®mp (Realtime Temperature Control System multi-point)
Con le attrezzature INDUCS, più del 90% dell’energia raggiunge il recipiente, con risparmi sui costi dell’elettricità pari a fino al 40%
inducs.com Aliworld 89
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
