La macchina si regola
Inoltre, la temperatura della cella può essere
adattata durante la giornata. “Posso impostare 25 °C alle 8 di mattina, 8 °C 18 ore dopo e, di nuovo, 25 °C la mattina successiva. La macchina si regola in autonomia. È davvero intelligente”. Quando la lievitazione è arrivata al punto
giusto, gli chef iniziano a tagliare e modellare a mano l’impasto prima di trasferirlo nel sistema brevettato Esmach Climother®, che gestisce la cottura dei prodotti con lievito naturale e include una soluzione di conservazione prolungata. L’ultimo step è il forno. Il forno elettrico modulare EF-P raggiunge agevolmente la temperatura di 270 °C, ideale per la cottura della pizza napoletana, uno dei cavalli di battaglia di Fabrico Pizzalab. L’umidità si regola facilmente dal display presente sul forno. “L’intero procedimento è facile da apprendere e vanta procedure standardizzate, tecnologie touchscreen e ricette su misura”, precisa Nowakowski. “Per il mio pizzaiolo erano tutte novità, ma ha imparato in fretta”.
Successo assicurato La facilità d’uso, la stabilità delle attrezzature e la qualità uniforme del cibo sono così importanti per Nowakowski e il suo team che scelgono di lavorare 12-14 ore al giorno per assicurarsi che tutto vada liscio. “EsmachLab nasce dall’idea di garantire alle attività commerciali del settore HoReCa gli stessi vantaggi che Esmach ha offerto al mondo
EsmachLab ha rivoluzionato il modo di lavorare di Patryk Nowakowski
in autonomia. È davvero intelligente
Patryk Nowakowski, Fabrico Pizzalab
dei prodotti da forno”, sostiene Paolo Pescatori, General Manager di Esmach. “Tra questi, la disponibilità di un sistema salvaspazio, rapido e di facile gestione, con processi standardizzati adatti anche ai lavoratori più inesperti. L’attrezzatura non è troppo ingombrante, perciò la redditività per mq è maggiore”. Nowakowski è rimasto talmente colpito
dall’attrezzatura che ha deciso di fondare una scuola chiamata Arte Bianca Lab, dove insegna ad altri pizzaioli e titolari di ristoranti, panifici e pizzerie in Polonia come usare EsmachLab. “ A scuola, abbiamo anche un’impastatrice a spirale SPI 45 AI che, grazie all’AI, consente di impostare automaticamente le ricette desiderate e gli ingredienti necessari (sale, lievito, acqua, ecc.). E la macchina fa tutto il resto. È incredibile”, si entusiasma Nowakowski. “Il sistema prevede già circa 10 ricette preimpostate per preparazioni come pizza, pane e croissant”. EsmachLab è una soluzione adatta sia
ai piccoli panifici che ai grandi ristoranti che consente di creare prodotti di qualità. Nowakowski sta ora testando i forni
a carrello rotativo Esmach, ideali per le pizze gourmet e per raggiungere risultati eccellenti nella cottura di panini da hamburger e prodotti senza glutine. A questo proposito, Esmach è fiera di presentare il nuovo EvaLab, sviluppato appositamente per il settore gluten- free e dotato di un’avanzata tecnologia AI. ■
BRAND FOCUS 50+
Da oltre 50 anni, Esmach è al servizio del settore dei prodotti da forno con la sua gamma di qualità superiore: impastatrici, formatrici, spezzatrici, celle di lievitazione e fermalievitazione e forni per panifici, pasticcerie e pizzerie
1980
Negli anni Ottanta, l’azienda cambia nome: da Esperia Macchine a Esmach per supportare la propria espansione internazionale e promuovere le sue linee per la panificazione industriale
1990
All’inizio degli anni Novanta, Bongard sceglie Esmach come partner per ampliare la presenza dei propri forni in Italia, stipulando un accordo di distribuzione incrociata che consolida il forte legame tra le due aziende
esmach.com Aliworld 77
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