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Metro PINK SHELL: LA RINASCITA DOPO L’URAGANO Nella cucina principale del resort, Mitnitsky ha


Nel 2022, sulla costa del Golfo in Florida si è abbattuto l’uragano Ian. Il Pink Shell Beach Resort & Marina, rinomato resort da 200 stanze sul litorale di Fort Myers, ha visto spazzare via le sue strutture per la ristorazione. “Fortunatamente, dal punto di vista strutturale era tutto a posto”, racconta Mathew Mitnitsky, Chef ed Executive Director of Food and Beverage di Pink Shell. La ristrutturazione ha incluso una riprogettazione dell’infrastruttura ristorativa al fine di massimizzare e centralizzare lo stoccaggio, migliorare l’efficienza e il flusso verso le aree del servizio. Nella ristrutturazione hanno avuto un ruolo chiave le scaffalature Metro®, i prodotti per il trasporto e le mensole a parete salvaspazio SmartWall®. “Volevo creare un Pink Shell 2.0, progettato e attrezzato meglio per affrontare i prossimi 70 anni”, spiega Mitnitsky.


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creato postazioni dedicate al fine di migliorare l’organizzazione. Uno degli obiettivi principali era introdurre una cella frigo per conservare i prodotti con strategie d’avanguardia. Con la sua configurazione sopraelevata a binari, il sistema ad alta portata Top-Track® ha fatto centro, incrementando la capienza della cella frigo e ottimizzando lo spazio. Inoltre, sono state installate due unità SmartWall di Metro dove riporre pentole e utensili appena lavati. Anche la riprogettazione e la ristrutturazione del back of house hanno visto l’introduzione delle unità Metro SmartWall, che hanno consentito al team di Mitnitsky di sfruttare al meglio le pareti. Tutte le unità SmartWall presentano staffe a griglia regolabili e intercambiabili e svariati accessori, come ripiani,


ganci e cesti contenitori. I ripiani, i supporti e le griglie possono essere facilmente rimossi per pulire le pareti e gli elementi fissi. Anche la portabilità era cruciale. Data la


distanza tra la cucina principale, i locali dedicati alla conservazione, la piscina, la spiaggia e le sale ristorante, l’inserimento di scaffalature trasportabili in corridoi e ascensori di servizio è stato determinante. “Il sistema di scaffalature su ruote consente di avvicinare le unità quando non occorre una capienza maggiore, ma anche di separarle per avere più spazio a cui accedere agevolmente ove necessario. Abbiamo dovuto prendere parecchie misure, ma ci siamo affidati a Metro per tutto”, racconta Mitnitsky. Il settore Food and Beverage di Pink Shell è tornato a un’operatività del 95% a metà 2024, con l’efficienza più alta di sempre.


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