91
Èíãðåäèåíòû
Технология приготовления Цыпленка разделать, оставив крылышко (можно оставить и голень). Разложить
внутренней стороной кверху, посолить морской солью, поперчить, начинить чесноком. Скрепить деревянной шпажкой, оставив снаружи крылышко. В голень воткнуть чайную ложку. Запечь в пароконвектомате ложкой кверху при температу- ре 170 о
нужно неплотно завернуть в фольгу.
Запечь яблоко. Для этого разрезать его на четвертинки, вынуть сердцевину, поместить на фольгу, немного смазать сливочным маслом (можно использовать и растительное) и полить медом (вместо меда можно взять сахар). Яблоко неплотно завернуть в фольгу и поставить в пароконвектомат с температурой 170 о
С. Запечь в конвектомате помидор черри, шампиньон можно запечь прямо на плите.
Приготовить брусничный взвар (соус). Для этого положить бруснику в сотейник, добавить уксус (он выступает как консерватор, в том числе цвета). Уксус залить вровень с брусникой, после чего его выпарить. Добавить мед, соус уварить. Пробить в блендере.
Собрать блюдо. На край квадратной тарелки положить запеченный помидор черри и чуть подпеченный шампиньон. Украсить листиками мяты. На другой край положить запеченное яблоко. В центр поставить цыпленка, рядом с которым — рюмку с брусничным взваром. Полить растительным маслом с паприкой. На яблоко капнуть выпаренный гренадин.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011 С до готовности, поливая оливковым маслом. Чтобы блюдо не подгорело, его
/ öûïëåíîê êóêóðóçíûé — 175 ã; / ÷åñíîê ñâåæèé — 2 ã; / ñîëü ìîðñêàÿ — 1 ã; / ïåðåö-ãîðîøåê ÷åðíûé — 0,5 ã; / ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 5 ã; / ìàñëî ñëèâî÷íîå — 5 ã; / ÿáëîêî çåëåíîå — 90 ã; / øàìïèíüîíû ñâåæèå — 25 ã; / áðóñíèêà ñ/ì — 30 ã; / óêñóñ âèííûé — 10 ã; / ìåä íàòóðàëüíûé — 10 ã; / ïîìèäîðû ÷åððè — 20 ã; / ìÿòà ñâåæàÿ — 1 ã; / ìàñëî îëèâêîâîå — 1 ã.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132