85


Молодым поварам достаточно один М


раз показать, как это должно быть, — они в точности так и повторяют. А тех, кому ближе к пятидесяти, пере- учить очень сложно! Зато молодые мо- гут запросто не выйти на работу. Ска- зать, допустим: «Заболел!». Тому, старой закалки, скажешь: «Надо прийти!» — и он придет: надо так надо, пусть это будет даже ночная смена. А здесь: «Я не могу, у меня завтра дела — футбол, гитара, свидание…». В этом плане с мо- лодежью, конечно, сложнее: в целом это поколение менее ответственное, хотя и среди них, несомненно, есть те, на кого можно рассчитывать, и они не подведут. Но у молодежи даже в мыслях нет что- нибудь украсть, стащить с работы. По одной простой причине — им зачастую просто лень нести! Потому что все это есть дома — зачем перетруждаться? Он лучше получит хорошую зарплату, банкетные и унесет деньги.


ему там подадут, как приготовят… Поэтому повара расслабились. И финансовое состояние тогда, естественно, было другое, поэтому все тащили, не докладывали порции, пытались как-то выкрутиться. Сейчас у молодых поваров менталитет совершенно другой. — Зато сейчас они все хотят сразу стать шеф-поварами. — Да, все хотят, но сразу не получится. Хотя


есть очень целеустремленные люди. Ко мне пришел молодой повар, еще студент, он за год так натаскался, что может взять на себя какую-то организацию — допустим, вести банкет. Я иногда и не вмешиваюсь — знаю, что он все сделает вполне красиво. Им, моло- дым, достаточно один раз показать, как это должно быть, — они в точности так и повторя- ют. А тех, кому ближе к пятидесяти, переучить очень сложно! Ему показываешь: вот, сейчас так подают! Нет, он все равно ломтями рас- кидает, как всегда делал, — так привык. И все равно пытаешься общий язык находить. — А с молодыми свои сложности... — Да, сложность в том, что он может запросто не выйти на работу. Сказать, допустим: «Забо- лел!». Тому, старой закалки, скажешь: «Надо прийти!» — и он придет: надо так надо, пусть это будет даже ночная смена. А здесь: «Я не могу,


у меня завтра дела — футбол, гитара, свида- ние…». В этом плане с молодежью, конечно, сложнее: в целом это поколение менее ответст- венное, хотя и среди них, несомненно, есть те, на кого можно рассчитывать, и они не подведут. Но много и таких, которые могут запросто с утра не выйти или опоздать. Позвонить и ска- зать: «Ой, я проспал!» Вот в советские времена сказать «Я проспал» было немыслимо. Я до сих пор с утра тороплюсь, собираюсь — как бы не опоздать. А для них это ничего не значит. И в этом сложность. Зато у них даже в мыслях нет что-нибудь украсть, стащить с работы. — Не тащат?.. — Фактически нет. По одной простой причине — им зачастую просто лень нести! Потому что все это есть дома — зачем перетруждаться? Он лучше получит хорошую зарплату, банкетные и унесет деньги. Поэтому, я думаю, лет через десять у нас менталитет поваров окончательно сменится, и проблема воровства, может быть, и останется, но не будет актуальна. Здесь главное — не упустить подрастающее поколение!


Светлана Куликова


kulikova@restoranoved.ru Фото Александра Мазова


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132