4
ÎÒ ÐÅÄÀÊÖÈÈ
æóðíàë äëÿ âëàäåëüöåâ, óïðàâëÿþùèõ è ñïåöèàëèñòîâ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà (äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»)
www.restoranoved.ru
Ïðîåêò èçäàòåëüñòâà «Íàøà äåëîâàÿ ïðåññà»
Ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð/ãëàâíûé ðåäàêòîð èçäàòåëüñòâà: Àëåêñàíäð Ìàðêîâ
Øåô-ðåäàêòîð æóðíàëà «Ðåñòîðàíîâåäú»: Ñâåòëàíà Êóëèêîâà
Ðåäàêòîðû: Ñâåòëàíà Âàõðóøåâà, Þëèÿ ßêîâëåâà Äèðåêòîð ïî ðåêëàìå: Åâãåíèÿ Êóçíåöîâà
Íà÷àëüíèê îòäåëà ðåêëàìû: Âàëåíòèíà Ãîëóáåâà
Ìåíåäæåðû ïî ðåêëàìå: Òàòüÿíà Çÿáëîâà, Åâãåíèÿ Êàðåëèíà, Îëüãà Êëèìåíêî, Åëåíà Ìèíäåðîâà, Åêàòåðèíà Ãóö
Ìåíåäæåð ïî ïåðñîíàëó: Îëüãà Àíäðååâà Äèðåêòîð ïî IT: Äìèòðèé Ìàçîâ Âåá-äèçàéíåð: Íèíà Òèìîôååâà
Àäðåñ ðåäàêöèè è èçäàòåëÿ: 196084, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã, óë. Êîëè Òîì÷àêà, 28/1, ÁÖ «Ãåïàðä» E-mail äëÿ ïèñåì:
info@restoranoved.ru E-mail äëÿ ìàêåòîâ:
tomaket@lv.spb.ru
Òåëåôîí/ôàêñ: (812) 493-3373, 493-4404
Ïðåäñòàâèòåëü â Ìîñêâå: Èðèíà Áóåâà ò. +7-926-2460333 E-mail:
moscow@delinform.ru
От редакции
Ñâåòëàíà Êóëèêîâà, øåô-ðåäàêòîð
Ноябрьский номер нашего журнала подводит итоги конкурсов среди работни-
ков сферы общественного питания Петербурга. До ноября прошлого года вклю- чительно у нас проводилось состязание поваров и кондитеров «Золотая Кулина», два года назад к нему подключился «Лучший по профессии». Его участниками являются не только повара и кондитеры, но также бармены и официанты. С это- го года «Лучший по профессии» перенял эстафету у «Золотой Кулины», расширив сферу участников путем привлечения бариста и карвингистов (см. материал «На конкурсе «Лучший по профессии» жюри и зрители увидели произведения искусства»).
В последние годы наметилась еще одна конкурсная тенденция: прелюдией
к выходу на городские и российские чемпионаты становятся корпоративные соревнования, проводящиеся внутри сетевых заведений, — материал об этом также читайте в вышедшем номере. В Петербурге, например, в этом году такие соревнования провела сеть «Идеальная Чашка».
Äèçàéí, ïðåäïå÷àòíàÿ ïîäãîòîâêà: Äèçàéí-ñòóäèÿ ÎÎÎ «Ôàáðèê»,
Äèçàéíåðû: Àëåêñàíäð Ãóñàð, Ìàêñèì Ïåðâàêîâ, Êèðèëë Ðàåâñêèé, Àðñåíèé Ñîëäàòåíêîâ, Ïîëèíà Ôåäîðîâà
Êîððåêòîð: Ìàðèÿ Ëàäîíåíêî
196084, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã, óë. Êîëè Òîì÷àêà, 28/1, ÁÖ «Ãåïàðä» ò. (812) 493-47-42
E-mail:
ds.fabriq@gmail.com
Æóðíàë «ÐåñòîðàíîâåäÚ» ¹ 11 (23) íîÿáðü 2011 Ñâ-âî ÏÈ ¹ ÒÓ 78-00156 îò 17.11.2008 ã. âûäàíî Óïðàâëåíèåì Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû ïî íàäçîðó â ñôåðå ñâÿçè è ìàññîâûõ êîììóíèêàöèé ïî ÑÏá è Ëåíèíãðàä- ñêîé îáëàñòè Ó÷ðåäèòåëü Ìàðêîâ À. Â. Èçäàòåëü ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Íàøà äåëîâàÿ ïðåññà» Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ñ ñîãëàñèÿ ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Íàøà äåëîâàÿ ïðåññà». Òîâàðû, ðåêëàìèðóåìûå â íîìåðå, ïîäëåæàò îáÿçàòåëüíîé ñåðòèôèêàöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñâåäåíèÿ â ðåêëàìå íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Çàêàç ¹ 2925. Òèðàæ — 12 000 ýêç.
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 14.11.2011 Îòïå÷àòàíî â òèïîãðàôèè PremiumPress. Àäðåñ òèïîãðàôèè: 197374, ÑÏá, óë. Îïòèêîâ, ä. 4
Çàìå÷àíèÿ è ïîæåëàíèÿ ïî äîñòàâêå æóðíàëà ìîæíî îòïðàâèòü íà ýëåêòðîííûé àäðåñ:
podpiska@restoranoved.ru
Ôîòî íà îáëîæêó ïðåäîñòàâëåíî ðåñòîðàíîì «Ôåðìà»
Несомненно, благодаря подобным конкурсам сотрудники кофеен, баров, рес- торанов и прочих заведений общественного питания могут поднять свое мас- терство. Другой путь — посещение мастер-классов своих коллег. Этому направ- лению наш журнал также уделяет большое внимание и предлагает посмотреть несколько мастер-классов российских и зарубежных шеф-поваров.
Своим видением профессиональной кухни с нами делится Александр Мурав-
лев, возглавляющий кухню московского ресторана «Зарубежье» и пишущий книгу «Шеф-повар — карьера или призвание?». Об этом он будет рассуждать в интервью на страницах нашего издания, представив затем целых три мастер- класса по приготовлению блюд русской кухни в европейской подаче.
Рестораторов мы также, конечно, не оставляем в стороне: гостем этого номера
стал Фил Брод (Phil Broad), генеральный директор Jumeirah Restaurants LLC, отвечающий за организацию и лицензирование инновационных ресторанных концепций формата casual dining по всему миру. Этой осенью он приезжал в Россию, чтобы оценить потенциал нашего рынка. И оценил высоко!
Кроме того, рестораторам и руководителям заведений, несомненно, будет интересно узнать тонкости законодательства по оформлению и установлению вывесок и наружной рекламы (узнав также, чем они различаются) — мы пред- ставляем большой материал на эту тему в рубрике «Законы и нормативы».
Наконец, темой номера мы выбрали собственное производство при рестора- нах. Оно сегодня явно пошло в рост! По сути, каждое открывающееся заведение закладывает в проект производство какой-либо продукции для продажи или планирует его организовать. Те же, кто работает на ресторанном рынке давно, тоже задумываются о возможности своего расширения.
Об этих актуальных тенденциях нашего времени и о многом другом читайте в свежем номере журнала «РесторановедЪ».
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132