16
ÑÎÁÛÒÈß. ÊÎÍÊÓÐÑ «ËÓ×ØÈÉ ÏÎ ÏÐÎÔÅÑÑÈÈ» ÔÎÐÌÀÒ А судьи кто?.. Партнерами конкурса в этом
году выступили сеть гипермар- кетов «М.Видео», паста De Cecco и компания «Торговый дизайн». Конкурс барменов поддержал бренд BOLS. Официальный по- ставщик продуктов — METRO Cash & Carry. Но кто же выступал в роли судей — жюри конкурса?
Председателем конкурсной комис-
сии ежегодного конкурса профес- сионального мастерства на звание «Лучший по профессии» в сфере потребительского рынка Санкт-Петер- бурга стала Анна Рухмакова, замес- титель председателя Комитета эконо- мического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ); членом комиссии — Лидия Мамон, начальник отдела организации услуг и праздничных мероприятий управле- ния организации услуг КЭРППиТ.
С Эрве ле Бэлем, председателем жюри поварской и кондитерской номинаций, мы уже познакомились. Остальные члены жюри — люди не менее представительные, имею- щие множество конкурсных наград и принимавшие участие в работе жюри других конкурсов.
Члены жюри в номинации «Лучший повар»:
— Валерий Елизаров, бренд-шеф
круизной компании
St.Peterline, шеф- повар ресторана Pubertu. Обладатель Гран-при первенства среди молодых поваров (1989, Екатеринбург), сереб- ряной медали в командных соревно- ваниях на II чемпионате России по кулинарии и сервису (2001), серебря- ной медали в открытом чемпионате по приготовлению блюд из морской
рыбы (2002). Принимал участие в ра- боте жюри конкурса «Золотой Бокюз» (2003), чемпионатов по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2005 — 2008). Участник международного мастер-класса «Новая русская кухня» (2003, Италия);
— Дмитрий Удалов, executive-шеф
«Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отель». Победитель индивидуальных соревнований чемпионата по кули- нарии и сервису «Золотая Кулина — 2005». Является наставником и консультантом учащихся и студен- тов образовательных учреждений профессионального образования Санкт-Петербурга. Принимал участие в работе жюри городских конкурсов профессионального мастерства по профессии «Повар» среди учащихся 2005 — 2008 годов;
— Григорий Соколов, бренд-шеф
ресторанной группы «Восток-Запад», шеф-повар производства ресторанов клуба Golden Garden. Опыт работы в сфере общественного питания — 10 лет. С 1996 года работал в ресторане Grand Hotel Europe, открывал ресто- ран клуба «Акватория», работал в клу- бе «Шаровня на Аптекарском», клубах «Небо» и «Пьер», ресторане «Олимп». Участник чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2002). Принимал участие в работе жюри чемпионатов по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2006 — 2008);
— Константин Брук, бренд-шеф
ресторанов «Барбареско» и «22.13». Работал в ресторанах «Акварель» и «Эрмитажный», в 2000 году был су-шефом в Норвегии в ресторане «Фьорд», в 2007 году открывал пер- вый ресторан молекулярной кухни
«Гуашь», в 2009 открывал ресторан «Пушкин» в Тель-Авиве (Израиль). Призер индивидуальных соревно- ваний чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина — 2003»;
— Светлана Пономарева, су- шеф «Sokos Отель Васильевский», инжeнер-технолог общественного питания, food-дизайнер. Профессио- нал высокого уровня, обладающий многолетним опытом работы в отелях Grand Hotel Europe, Kempinski, Sokos. Опыт работы в ведущих ресторанах Австрии и Швейцарии в 1996 — 1998 гг. Повышение квалификации в Канаде — «Джордж Браун колледж по кулинарному искусству» в 2010 году. Светлана явилась первым победите- лем конкурса «Лучший по профессии» в сфере потребительского рынка в но- минации «Лучший повар» в 2009 году и принимала участие в работе жюри чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина — 2010». Интервью с ней можно прочитать в 1-2 номере нашего журнала за 2010 год;
— Игорь Иванов, шеф-повар
ресторана «Буль-Вар», вице-президент «Коллегии шеф-поваров Санкт-Петер- бурга», член Национальной гильдии шеф-поваров России, специалист по франко-итальянской винодельческой региональной кухне. Работал в ресто- ранах Grand Hotel Europe, «Невский Палас», «Ле Клуб», «Клуб-Шато». Призер и победитель конкурсов в различных номинациях чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2002 — 2010 гг.). В 2007 году команда, которую он готовил, получи- ла Гран-при в командных соревнова- ниях чемпионата. В 2009 и 2010 годах работал в составе жюри чемпионата.
Члены жюри в номинации «Лучший кондитер»:
— Любовь Максимова, шеф-кон- дитер комбината питания «Смоль- нинский». 20 лет Любовь Валерьевна работала начальником кондитерско- го цеха Grand Hotel Europe. Золотая медаль в конкурсе «Петербургский обед» (1993), серебряная медаль чем- пионата России по кулинарии и сер- вису в индивидуальных соревновани- ях 2001. Гран-при международного конкурса кулинарного мастерства по сети Интернет (2000). Принимала участие в работе жюри чемпионатов по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2004 — 2008 гг.);
— Елена Сысоева, мастер-конди-
Îôèöèàíòû îáñëóæèâàëè «ãîñòåé» ñ íåïðèòâîðíûì âîëíåíèåì
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011
тер, начальник производства сети кафе «Сладкоежка». Призер между- народного конкурса «Петербургский
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132