8


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ


В России занялись образованием персонала заведений общественного питания


В это немного трудно поверить, но, кажется,


важность серьезного образования для пова- ров и обслуживающего персонала все больше начинают понимать и в России. Так, на Дальнем Востоке заговорили о воз-


можном появлении Международной кули- нарной академии, преподавателями которой станут иностранные и столичные повара. Сей- час проект находится на этапе всестороннего обсуждения, и главный вопрос, который вста- ет всегда и во всем, — это финансирование. А вот в Новосибирской области уже создали ресурсный центр для подготовки специа- листов сферы общественного питания. Он будет функционировать на базе Новосибир- ского техникума общественного питания. Соответствующее соглашение подписали региональное Министерство труда, занятости и трудовых ресурсов, Министерство промыш- ленности, торговли и развития предпринима- тельства, а также ряд отраслевых организаций региона и сам техникум. В нем будет организована подготовка


кадров по программам начального и среднего профобразования. Заказ на подготовку кадров в ресурсном центре будет формироваться ор- ганизациями отрасли, которые также подпи- сали соглашение, — это несколько заведений общепита. Заказ будет разрабатываться не только на предстоящий год, но и на перспек- тивный период не менее 3 лет. Кажется, да — регионам это особенно нуж-


но. Нет — это необходимо каждому россий- скому городу, включая столицу. И столичные власти уже подготовили концепцию «Москва


гостеприимная», согласно которой планиру- ется модернизировать столичную сферу услуг. Реализация концепции начнется в феврале 2012 года. Одна из задач — научить работ- ников общественного питания улыбаться и создавать благоприятную атмосферу. Затем столичные чиновники возьмутся за обучение гостиничного персонала и продавцов. Концепция призвана сделать Москву более


комфортной не только для горожан, но и для туристов. За ее создание взялись после анализа данных Департаментом потребитель- ского рынка и услуг, который выявил низкий уровень сервиса. Да и западные аналитики говорят об аналогичных результатах. По дан- ным TripAdvisor, Москва занимает 3-е место в мире в списке «Самый недоброжелательный персонал в сфере торговли и услуг». Начнется проект с общепита, затем москов-


ские власти перейдут на гостиничный бизнес и торговлю. Проблему некачественного сер- виса будут решать с помощью просвещения, при этом сотрудников предприятий обучат за бюджетные деньги. Сейчас разрабатывается программа обучения. Авторы концепции уверены, что исправить


ситуацию можно в довольно короткий срок. Через 3-6 месяцев появятся первые результа- ты. Мониторить ситуацию будут с помощью специальных терминалов, установленных на выходе из кафе и ресторанов. Посетители с их помощью смогут оценивать уровень сервиса. Нововведение коснется только крупных сетей, малый бизнес по-прежнему будет собирать информацию по старинке — с помощью анкетирования. Финансируют проект совместно Министер-


ство образования и науки РФ и Департамент потребительского рынка и услуг г. Москвы. Конкретная сумма пока не разглашается, но очевидно, что удовольствие это не из дешевых. По данным Мосстата, в гостиницах и рестора- нах Москвы заняты 68,9 тысячи человек. Двух- дневное обучение одной группы стоит около 60 тысяч рублей. В группе обучается макси- мум 18 человек — таким образом, обучение всей столичной сферы услуг обойдется казне в сумму порядка 229 млн рублей. На очереди Петербург. Конкурс «Лучший по профессии» у нас завершен (о его результатах читайте на стр. 12-19 нашего журнала), но проблемы в сфере услуг отнюдь не решены: планирует ли Северная столица готовить свои предложения по улучшению обслуживания населения?


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132