62


ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ


Перспективное направление развития ресторанного бизнеса


является все же наличие рядом дополни- тельного помещения, в идеале — порядка 100-150 кв. метров. Хотя, как мы видим на примере петербургского ресторана «Ферма», есть и исключения: развернуть полноценную кулинарию или кондитерский цех можно именно на этой площади. Помещение при этом должно находиться обязательно рядом с рестораном, поскольку для того, чтобы пере- возить, например, салаты, нужно отдельное разрешение и сертификация этой продукции, что крайне усложняет дело. Другой вари- ант — открывать собственное производство непосредственно в том помещении, что так же непросто. Сам ресторан также должен быть удобно расположен — в жилом районе с малым количеством магазинов и при этом с хоро- шей проходимостью. Причем и в отношении района важно не ошибиться: в новостройках, к примеру, кулинария тоже может «не пойти». Люди там весь день на работе, а кто остается


С «ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011


пециалисты считают, что собственное производство для ресторана выгод- но, но основным условием для этого


дома — тот сам готовит обеды и ужины. В то же время, чтобы торговая зона при ресторане стала успешной и в дневное время, неподалеку должны располагаться офисы. Правда, и на офисы имеется свое «но». Офисные работники, конечно, сразу замечают хорошую кулинарию. Но для них приходится достаточно часто менять ассортимент, вводить в меню новые салаты, потому что однообразие им быстро надоедает. Однако тенденция последнего времени про- сматривается четко: люди очень интересуются ресторанной продукцией. Ресторан, в отличие от магазинов, не будет торговать просро- ченной продукцией или уценять ее по мере окончания срока годности. Продукты в нем обходятся дороже всего на 20 процентов, а их качество остается всегда на высоком уровне, никаких суррогатов и подделок. Рестораторы считают, что это перспективное направление развития ресторанного бизнеса и но имеет большое будущее. Россияне готовы покупать в ресторанах не только готовые блюда, но и полуфабрикаты, и оригинальные продукты.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132