17
правления российского отделения SCAE, работает в компании «Монтана Кофе», Москва;
— Ирина Пузачкова, член правления российского отделения SCAE, работа- ет в компании «Кофемания», Москва;
— Николай Яланский, «Северо-За- падная кофейная компания», Санкт- Петербург;
— Михаил Янченко, компания «Ко- фейный рай», Брянск.
Члены жюри в номинации «Лучший бармен»:
— Григорий Бабарайка, председа- тель жюри, президент Петербургской ассоциации барменов (ПАБ);
— Алексей Шапошников, соучреди- тель бара Big Liver Place;
Ðàáîòó êàæäîãî áàðèñòà îöåíèâàëè ñðàçó íåñêîëüêî ñóäåé
обед — 1996», победитель чемпионата России по кулинарии и сервису в ин- дивидуальных соревнованиях конди- теров (2001 и 2002 годы), победитель чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2003, 2005, 2006) в номинации «Арт-класс-кондитер» (работа с карамелью и шоколадом);
— Светлана Кравец, шеф-конди-
тер ЗАО «Тракт промысел». Призер соревнований по кондитерскому искусству чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2008, 2009), первое место в соревнованиях Чемпионата в номинации «Работа с шоколадом и мастикой» (2010);
— Светлана Сизова, шеф-конди- тер ресторана «Буль-Вар». Призер чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» (2001) в номина- ции «Индивидуальные соревнования по профессии «кондитер». Призер конкурса «Лучший по профессии в сфере потребительского рынка» в номинации «Лучший повар» в 2009 году. Стажировалась по работе с шо- коладом в Бельгии на предприятии «Бейкл» и компании Барри Каллебаут в 2002 и 2006 годах.
Члены жюри в номинации «Лучший официант»:
— Галина Хохлова, начальник от- дела сертификации услуг обществен- ного питания Санкт-Петербургского государственного учреждения «Центр контроля качества товаров (продук- ции), работ и услуг», аккредитован- ный эксперт ГОССТАНДАРТа России. Принимала участие в работе жюри чемпионатов по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» в 2003 — 2006 гг.;
— Евгения Кириллова, дирек- тор ООО «Сиеста». Руководила
ресторанным комплексом «Буль-Вар» и другими ресторанами. Имеет 18-лет- ний опыт подготовки специалистов питания как преподаватель организа- ции питания и обслуживания в ЭТКП, тренинг-менеджер в ресторанах выс- шего класса. Подготовила команды, имеющие Гран-при «Золотая Кулина», член жюри чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая Кулина» 2002 — 2007, 2009 годах;
— Алексей Потапов, начальник
ресторанной службы гостиницы «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отель». 5 лет работал официантом, барменом и администратором на морских круизных лайнерах. В 2001 году проходил стажировку в Морской отельной академии в Австрии, г. Зальцбург;
— Юрий Федяев, заведующий
отделением организации обслужи- вания Колледжа туризма и гостинич- ного сервиса Санкт-Петербурга. 12 лет работал на пассажирских судах заграничного плавания Балтийского морского пароходства. В 1995 году стажировался во Франции в фирме «Потель и Шабо» по организации и проведению кейтеринговых меро- приятий. 5 лет работал преподавате- лем по организации обслуживания в образовательных учреждениях про- фессионального образования Санкт- Петербурга.
Члены жюри в номинации «Лучший бариста»:
— Николай Хюппенен, председатель жюри, член правления российского от- деления Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), работает в компании «Франко», Москва;
— Александр Цыбаев, член
— Павел Самашка, ведущий специа- лист ПАБ;
— Александр Кудрявцев, вице-прези- дент ПАБ;
— Алексей Воронин, бармен бара Daiquiri;
— Андрей Голубев, бар-менеджер джаз-бара 48 Сhairs;
— Александр Пугачев, бар-менеджер кафе-бара «Дом Быта»;
— Дмитрий Клюев, администратор бара «Джаз-холл»;
— Денис Бабарайка, бармен рестора- на Graf-in;
— Сергей Ивашкевич, бармен джаз- бара 48 Сhairs;
— Анна Семенова — специалист ПАБ.
Председателем жюри номинации «Лучший карвингист» явилась Татьяна Мазниченко, преподаватель-консуль- тант НОУ «Петербургская школа метр- дотелей и официантов» по курсам «Карвинг» и «Блюда авторской кухни». Татьяна Геннадьевна в ресторанном бизнесе уже более 20 лет. Она являет- ся выпускницей Института советской торговли, инженером-технологом производства продукции обществен- ного питания. Имеет опыт работы в качестве директора, управляющей, заведующей производством, шеф- повара предприятий общественного питания в Москве и Санкт-Петербур- ге. Работала в ресторанах авторской кухни, кейтеринговых компаниях. Является действующим шеф-поваром загородного четырехзвездочного оте- ля. Мастер по карвингу (6 ступеней). Победитель международного конкур- са «Золотая кулина — 2007» — первое место и золотая медаль в номинации «Индивидуальные соревнования по карвингу». Постоянный участник кон- курсов «Кулинарный мир». Победите- ли определены, но уже пора думать о дальнейшем развитии конкурса.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132