37
— Эта концепция родилась в 2002 году в рамках пятизвездочного отеля Jumeirah Emirates Towers в центре Дубая — поэтому она изначально была высокой и по качеству, и по широте предложения. При этом цены вполне демократичны: средний чек в нашем ресторане в Дубае составляет 16-17 долларов. Какому же человеку, будь он европеец или представитель Востока, это не понравится? (Улыбается.) А Дубай ежемесячно посеща- ют люди более чем ста национальностей, поэтому этот город стал некоей тестовой площадкой для разработанной концепции: именно здесь она внедрялась и проверялась, насколько подходит людям из разных стран. Она действительно многокультурная, мно- гонациональная. В этих ресторанах можно увидеть людей из разных стран мира, разных возрастов и даже разных социальных кругов.
— Очень трудно представить солид- ного бизнесмена в ресторане быстрого питания…
В любой стране, даже если в ней уже раз- вит ресторанный рынок, свой бизнес вы все равно начинаете с нуля. На некоторых рынках, куда вы выходите, очень сильна система поставок, а где-то вы сами буде- те ее создавать, поскольку она менее раз- вита. Так что на любом рынке в каком-то направлении ресторанного бизнеса всегда будут сложности — даже если во всех дру- гих направлениях полный порядок.
дает нужный вкус готовому блюду и столь любимую всеми хрустящую корочку. Но, несомненно, влияние кулинарных тенденций соседних стран ощущается в кухнях всего мира, в том числе и кухне Юго-Восточной Азии. В ней есть блюда и в японском стиле,
Сейчас в Китае разрабатывается так назы- ваемая огненная сковорода — она работает на электричестве, но будет нагреваться аналогично газовой, столь же сильно. Эту сковороду можно будет использовать в торговых точках, не имею- щих газовой подводки, как альтернативу воку, работающему на газу.
— О, нет! the noodle house вовсе не является
фастфудом. Хотя в концепцию действительно заложен принцип быстрого приготовления и наши гости всегда удивляются, что им быстро приносят еду. Но в то же время для нас очень важен сервис и качество продук- ции. Чтобы обеспечить целостность кухни, некоторые продукты импортируют из других стран.
— А чем именно отличается кухня Юго-
Восточной Азии от той же китайской кухни?
— Главное правило: готовить свежее каж- дый день. Дим-самы, например, — это блюдо, похожее на пельмени, — готовятся вручную в ресторане. Ключевым продуктом у нас также является утка, из которой готовятся несколько блюд, и она поставляется из Гер- мании — именно там выращивается птица необходимой жирности: именно жирность
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132