56
ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ
Расширение? Это возможно!
Для приготовления готовых блюд или
полуфабрикатов на продажу можно исполь- зовать уже существующее оборудование. Если предприятие общественного питания работает в две смены, можно ввести третью и выпускать продукцию в ночное время: нагруз- ка на существующее оборудование при этом не увеличивается.
Ãàëèíà
Ëîáàíîâà, ãëàâíûé òåõíî- ëîã êîìïàíèè «Äåëîâàÿ Ðóñü»
Пельменное производство
Чтобы расширить, например, производство пельменей, можно использовать площадь мучного цеха (если такое помещение име- ется на предприятии). Понадобится всего лишь пельменный аппарат и тестомес. Фарш можно производить в мясо-рыбном цехе (если предприятие работает на сырье) или в доготовочном (если на полуфабрикатах). Для хранения пельменей дополнительно понадо- бятся шкаф или камера шоковой заморозки и низкотемпературный холодильник.
Аппарат для производства равиоли и тор- теллини (La Monferrina, Италия) осуществля- ет постоянное наполнение изделий начинкой, регулирует толщину теста. Пропорции напол- нения точны и постоянны, что обеспечивает прочное скрепление краев продукции. При подключении к аппарату пресса Р 20 или Р 30 подача пластов теста осуществляется автома- тически. Производительность — 100 кг/ч.
Камера шоковой заморозки с электронным
программируемым управлением, выносным конденсатором с воздушным охлаждением и температурным датчиком-щупом (Lainox, Италия) имеет 2 температурных режима и предназначена для кондитерских цехов. Рабо- чая температура — +90/+3 о
С или +90/-18 о
(Skycold, Финляндия) имеет 1 распашную одностворчатую левостороннюю дверь, подсветку. Полезный объем — 6,9 куб. м. Моноблок низкотемпературный, -22/-18 о
Производство пиццы
Для организации производства пиццы пона- добится подовая, конвейерная или дровяная печь; тестораскатка, пицца-пресс; овощерезка или сыротерка; охлаждаемый стол для пиццы, тепловые витрины, холодильные и морозиль- ные шкафы. Если на предприятии общест- венного питания уже существует мучной цех, замешивать тесто для пиццы можно именно там, если такого цеха нет, достаточно приоб- рести тестомес или миксер в зависимости от объемов производства.
Тестомес спиральный (Zanolli, Италия) осна- щен дежой из нержавеющей стали и крюком, изготовленным из специальной нержавею- щей стали, устойчивой к самым сильным воздействиям. Объем дежи — 32 л, размер — 400х260 мм, количество скоростей — 2. Загрузка ингредиентов теста — максимально 25 кг. Загрузка муки (вода мин. 50%) — мак- симально 17 кг. Цепная передача не требует смазки.
С.
Производительность — 105 кг/ч. Камера низкотемпературная с моноблоком
С.
Хладагент — R404a. Многофункциональная электронная панель управления предусмат- ривает аварийную сигнализацию в случае слишком высокой или низкой температуры, а также подает сигнал в случае загрязнения фильтра. Камера имеет систему автомати- ческого оттаивания и испаритель для талой воды. Поступление воздуха в конденсатор происходит через фильтр на уровне пола, где температура воздуха ниже. Это позволяет экономить электроэнергию и продлевает срок
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011
Печь для пиццы двухкамерная c электро- механическим управлением (Pizza Group, Италия) имеет переднюю панель из нержа- веющей стали, корпус из крашеной стали. Внутренний размер каждой камеры — 660х660х150 мм. Вместимость печи — 2х4 пиццы диаметром 300 мм. Каждая камера имеет независимую регулировку температу- ры до +450 о
С. Дно камер выложено огне-
упорным камнем. Печь оснащена внутренней подсветкой, жаропрочным смотровым окном в дверце, термометром.
Кондитерское производство — это целый
комплекс помещений, требующий тщатель- ной разработки на всех этапах его организа- ции — от проектной документации до пус- коналадочных работ. Для увеличения этого производства, возможно, понадобится более мощное по производительности оборудова- ние или частичная замена существующего. Объем холодильного оборудования для хране- ния, естественно, тоже увеличивается.
службы агрегата. Конструктивное решение дает возможность быстрой замены и чистки воздушного фильтра. Хладагент и термоизо- ляция элементов не содержат хлорфторугле- родов и гидрофторхлоуглеродов.
Машина тестомесильная для крутого теста (за-
вод «Торгмаш», г. Пермь, Россия), 70-80 об/мин, дежа — 30 л, масса теста — 4-10 кг, производи- тельность — 50-60 кг/час.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132