69
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОСУДА: специфика и качество
Столовая посуда может быть из керамики, фар-
фора, стекла, стеклопластика, пластика, металла, бумаги и даже дерева. Для профессиональной посуды подходит не все. Дерево, например, можно использовать только в декоративных целях, либо в качестве подставки для специфической подачи, т. к. этот материал нельзя подвергать многочис- ленной машинной мойке. Бумажная и пластико- вая посуда — для заведений быстрого питания, но и тут многие переходят к профессиональной посуде. Керамическая посуда все еще востребо- вана из-за ее стилистики. Она идеально подходит для заведений в стиле деревенских домиков, где используется дерево, этнический текстиль. Но на этом преимущества ее заканчиваются. Керамиче- ские блюда подвержены мгновенному образова- нию сколов, легко бьются даже во время мойки, а это ведет к колоссальным затратам на дозакуп- ки, притом что по цене керамическая посуда не дешевле отдельного фарфора. Английский завод Steelite разработал уникальную серию фарфора, имитирующего керамику, — Terramesa. Фарфор относится к категории профессионального, обла- дает высокой прочностью и подкреплен пожиз- ненной гарантией на сколы с бесплатной заменой. Серия уже вошла в нашу складскую программу. Также для заведений национальной кухни можно
Þëèÿ Ãðèãîðüåâà, ìåíåäæåð êîìïàíèè Ina International â Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå
предложить цветные серии Naturals и Claret. Часто ресторатор поддается довольно рас-
пространенному заблуждению, что английская посуда исключительно дорогая, но это не совсем так. Во-первых, существуют разные направле- ния, простые белые линейки, предназначенные для бюджетных заведений: серия Simplicity так же подкреплена гарантией. Во-вторых, из-за той же гарантии и высокой прочности посуда становится дешевле за счет сильного сокраще- ния дозакупок. Для металлической посуды важен состав метал-
ла, качество и прочность полировки и различные технические характеристики, которые перечис- лить нет возможности. Среди производителей столовых приборов, предметов сервировки, кухонного инвентаря и пр. наша фирма пред- ставляет такие заводы, как Hepp, Eme, Montini. Последняя новинка — высококачественные и недорогие кухонные ножи Sanelli (Италия), уже включены в складскую программу. Для стекла важна прозрачность и чистота,
исключение составляют креативные формы с нарочито неровной поверхностью. Важен состав стекольной массы: отсутствие оксидов опасных для здоровья металлов, наличие безопасных, дающих особенный блеск и прозрачность стеклу.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 11 (23) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132