Mit seinem fortschrittlichen Produktdesign soll
Silblock den Kunden eine Vereinfachung ihrer Arbeitsprozesse und gleichzeitig die Einsparung von Betriebskosten ermöglichen. Das Beste kommt aber noch.
Ständige Weiterentwicklung Wesentlicher Aspekt des Designs ist die effi ziente Gestaltung der Arbeitsumgebung, einschließlich Mise en Place, Produktionsbereich und Pass sowie Lagerräume. „Im letzten Jahr konnten wir das Produktdesign optimieren und die User-Experience steigern“, sagt Gaiot. „Aber wir stehen erst am Anfang“, verspricht er.
„Die Geräte werden noch intelligenter werden. Die größte Verbesserung für den Kunden wird die Ent- wicklung und Einbindung künstlicher Intelligenz (KI) und visueller Anwendungen sein.“ Darin steckt ein enormes Potential, mit professionellen Küchen einen riesigen Schritt Richtung Zukunft zu machen. „Ziel ist es, in ein paar Jahren die Küche mittels eines großen Monitors zu managen“, sagt Gaiot. Die Entwicklung von entsprechender Software und Elektronik, einschließlich der Sensoren, läuft, um künstliche Intelligenz auch in den Silblock zu integrieren. Die Technik wird voraussichtlich in den nächsten vier Jahren ausgereift sein. Die Idee zu diesen Innovationen wurde zum Teil
aus der Not geboren. Die Gastronomie hatte extrem unter der Corona-Krise zu leiden, viele Unternehmen brauchten billigere Küchenkräfte und ein fl exibleres, intelligenteres Betriebsmanagement. „Wir können bei der Vereinfachung der Prozesse ansetzen“, so Gaiot. „Damit ein Betrieb gute Qualität sowohl bei den Speisen als auch im Arbeitsbereich bieten kann, können beispielsweise die typischen Zubereitungen vereinfacht und auch ohne tägliche Anwesenheit eines Spitzenkochs produziert werden.“ Diese Möglichkeit zur kostensparenden Optimie-
rung ist für eine Branche, die mindestens zwei oder drei Jahre brauchen wird, um wieder so gewinn- bringend zu arbeiten wie 2019, entscheidend. Die Corona-Krise machte auch Einschränkungen in Raumgröße und Abwicklung notwendig. Auch da konnten Lösungen von Silko unterstützen, bei- spielsweise bei der getrennten Koordinierung von Lebensmitteln für Home-Delivery und Verzehr vor Ort, für interne Zubereitung und für Abholung. Ein Arbeitsbereich, der zukünftig durch künstliche Intelligenz und Sensor gestützte Messsysteme noch weiter optimiert werden kann. Die ständige Effi zienzsteigerung in den Arbeits-
abläufen setzt auch Potential frei. „Beim Kochen von heute geht es nicht nur um fachliches Know- how und Rezepte“, sagt Gaiot. „Es geht auch um
Kreativität in den Prozessen und Produktionsab- läufen.“ Durch Weiterentwicklung seiner Produkte wird Silko den Küchenbetreibern noch mehr Vorteil bieten, die sich durch smarte Systeme ergeben: die Einsparung von Kosten, mehr Nachhaltigkeit und mehr Kreativität.
„Kleine Geheimnisse“ Silko strebt eine Entwicklung in diese Richtung an, wie Gaiot betont. „Innovation ist der Schlüssel zu einer ständigen Weiterentwicklung“, sagt er. „Fort- schritt, Perfektion und eine gute User Experience – darauf konzentrieren wir uns.“ Inspiration für Innovation liefern die sogenann-
ten „kleinen Geheimnisse“, das was der Hersteller in engem und vertrauensvollem Kontakt mit seinen Kunden erfährt. „Man muss nah am Anwender sein, denn nur so erfährt man aus erster Hand, was ihre Wünsche sind und was wir dafür tun können. Deshalb pfl egen wir die off enen, transparenten Beziehungen zu unseren Kunden und Geschäfts- partnern“, erklärt er. Was das Legend Hotel betriff t, war eine enge Zusammenarbeit nötig, um einige besondere Herausforderungen zu bestehen. „Ausgerechnet in dieser Region wurde eine erhöhte seismische Aktivität festgestellt. Zudem war der Platz in den Küchen etwas begrenzt“, erzählt der Manager des Legend Hotels. „Deshalb meine Hochachtung vor den innovativen Konzepten von Silko für dieses doch etwas außergewöhnliche Projekt. Obwohl hier keine Arbeit nach Standard möglich war, was einige individuelle Lösungen erforderlich machte, gab es keine Verzögerungen.“ Der Grund für den Erfolg von Silko liegt in seiner
Tradition und seinen Werten. „Ich träume davon, mit Silblock die italienische Küchenkultur überall hinzubringen, sie einfacher und erschwinglicher zu machen“, sagt Gaiot.
Die Monoblock-Serie von Silko auf der PIR-Expo in Moskau, Russland, im Oktober 2020. Sie wurde vom Partner Apach Chef Line geliefert
DAS
UNTERNEHMEN 1980
Silko wurde vor 42 Jahren gegründet
Vittorio Veneto, Italien
50-200
silko.it Aliworld 85
Der neue Unternehmenssitz in der Provinz Treviso, nahe bei Venedig
Silblock wurde konzipiert für Restaurantketten mit 50 bis 200 Verkaufspunkten
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