bis hin zum Fine Dining vielseitig einsetzbar. Die Erfolgsgeschichte der Nobu Hotels begann 2013 mit der Eröffnung des ersten Objekts der Luxus-Marke im Caesars Palace in Las Vegas. Das Konzept der Lifestyle-Hotels ist „eine Mischung aus modernem kühlen Luxus und traditionellem japanischen Minimalismus". Starkoch Nobu Matsuhisa ist mit seiner


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Fusionsküche, in der er klassische japanische Gerichte mit peruanischen Zutaten kombiniert, weltberühmt geworden. Sein wohl bekanntester Signature Dish ist der in Miso marinierte schwarze Kabeljau. Hollywood Schauspieler Robert de Niro war in den 80er Jahren Stammgast in seinem Restaurant in Los Angeles und so begeistert, dass er 1994 zusammen mit ihm ein Restaurant in Manhattan aufmachte. Doch damit ist die Geschichte des


ungewöhnlichen Duos noch nicht zu Ende: Heute gibt es 13 Nobu Hotels weltweit, weitere sind in Planung, sowie 47 Restaurants von Malibu bis Melbourne. Jüngster Coup des Unternehmens ist das Nobu Hotel London Portman Square, nach dem 2017 eröffneten Nobu Shoreditch im trendigen East End bereits das zweite in London. In Marylebone gelegen, einem Stadtviertel, das sich mit vielen kleinen Geschäften und Cafés


ls die Nobu Hospitality ihren neuesten Standort in London plante, war die Anforderung an die Kochtechnik klar: Sie sollte flexibel sein, extrem leistungsfähig und von der Großküche


einen dörflichen Charakter bewahrt hat, verfügt das Nobu Hotel Portman Square über 249 Zimmer und Suiten, ein Restaurant für 200 Gäste, eine Bar und eine Terrasse mit 70 Sitzplätzen sowie eine Lounge für weitere 80 Gäste. Mit der Planung der Küchen im Nobu


Hotel Portman Square wurde Graham Barrie von Graham Barrie Design beauftragt. „Um dem Anspruch des ,Nobu Style‘, dem unverwechselbaren Stil aller Nobu-Gerichte weltweit gerecht zu werden, sollten sie sowohl flexibel, als auch leistungsstark und robust sein. Die Zentralküche im ersten Stock versorgt nicht nur das Fine Dining Restaurant, sondern auch Veranstaltungen und Banketts“, erklärt er. Barrie entschied sich für Ambach, um die


vielfältigen Anforderungen an die Küche bestmöglich umzusetzen. „Ambach liefert ein breites Portfolio an Gas- und Elektrogeräten, die sowohl für Großküchen als auch für Fine Dining geeignet sind. Für das Nobu Hotel Portman Square ist die Linie System 850 ideal, da sie alle Bereiche abdeckt“, sagt er. Die Produktlinie entspricht genau den


Anforderungen, die das Projektteam von Barrie umsetzen sollte. „Hauptkriterium war die Leistungsfähigkeit. Allerdings gab es am Standort Schwierigkeiten mit der Stromversorgung und ein eingeschränktes Raumangebot. Deshalb mussten wir eine Kombination aus maßangefertigten


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Das Nobu kombiniert eine Mischung aus modernem kühlen Luxus und japanischem Minimalismus


Aliworld 23


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