Stadt Helsinki. „Schon in den 30er Jahren, als das Stadion gebaut wurde, war Metos der Küchenausstatter“, erklärt Petri Nevala, Regional Manager bei Metos. Im Laufe der Zeit war die bestehende Gastronomie veraltet und von der Kapazität her zu klein. „Im Rahmen der Sanierung wurde die gesamte Infrastruktur erneuert“, erzählt Nevala. „Die erste Zentralküche wurde im Sommer 2019 installiert, endgültige Fertigstellung war dann im Herbst 2020.“ Der Umfang dieses
Projekts stellte die größte Herausforderung dar. „Anders als bei
Oben v. l.: Petri Nevala, Area Manager bei Metos; das Team der Compass Group: Arto Ruotsalainen, Kitchen Manager, Jani Immonen, Event Manager; und Sari Salminen, Restaurant Business Manager
Standardprojekten mussten wir hier auch die zahlreichen Ausgabebereiche einrichten. In der Regel wurden an den verschiedenen Standorten Einheiten desselben Typs verbaut“, sagt
Nevala. „Jeder Einheit wurde ein individueller Servicecode zugewiesen, so kann der Kundendienst von Metos jedes Produkt nachverfolgen.“ Auch die Anlieferung brachte so manche
DAS UNTERNEHMEN
Schwierigkeit mit sich. „Die Abmessungen der Ausgabebereiche waren nicht immer identisch mit den ursprünglichen Plänen“, sagt Nevala. „Einige Geräte mussten wir entsprechend anpassen.“
100 Jahre Erfahrung
Metos wurde 1922 gegründet 10 Länder
Metos hat Mitarbeiter in 10 europäischen Ländern
25.000 Produkte
metos.com
Metos beliefert seine Kunden mit zuverlässigen und effi zienten Komplett-Lösungen
Bei der Sanierung wurde die gesamte Infrastruktur erneuert
Gemeinsamer Erfolg Um reibungslose Abläufe im Gastronomiebetrieb und damit die Versorgung der zahlreichen Gäste des Stadions zu gewährleisten, war gute Planung von Metos‘ Seite erforderlich. „Verlässliche Warmhaltelösungen und eine funktionierende Transportlogistik sind das
A & O, damit wir beim Speisenkonzept die Vorgaben der Kunden einhalten können“, sagt Salminen. „Auch der Nachhaltigkeitsaspekt spielt eine Rolle – alles rund um die Speisen muss recycelbar sein. Und dann kam auch noch Corona mit neuen Regelungen wie beispielsweise dem Gesundheitsschutz der Mitarbeiter dazu. Das erfordert eine gute Organisation und innovative Lösungen wie z.B. Regenerier- und Speisentransportwagen. Eine weitere Überlegung war: Wie
werden die Speisen verzehrt? Es gibt keine Sitzgelegenheiten, also bieten wir Fingerfood an, das in Chargen aufgewärmt werden muss. Die Compass Group hat vorab in der Metos- Testküche ihr Menü auf diese Gesichtspunkte hin optimiert, Metos traf die entsprechende Auswahl an Produkten aus seinem breiten Sortiment, um diesen Anforderungen gerecht zu werden. „Die wichtigsten Kriterien bei der Auswahl der Geräte waren Skalierbarkeit, Automatisierung, Energieeffi zienz und Nachhaltigkeit“, erklärt Nevala. Die Wiedereröff nung des Olympiastadions
unter Pandemie-Bedingungen war nicht einfach, aber dank der erfolgreichen Zusammenarbeit von Metos und der Compass Group absolut gelungen.
Aliworld 41
DAS PROJEKT Das Olympiastadion in Helsinki ist der größte Veranstaltungsort Finnlands. Nach der Sanierung öff nete das Stadion 2020 seine Pforten für über eine Million Besucher pro Jahr. Für deren kulinarische Verpfl egung sorgen 41 Gastronomiebetriebe mit ca. 160 Ausgabebereichen, organisiert von der Compass Group. Metos, Hersteller von Großküchentechnik, hat die Küchen ausgestattet. Zusammen stemmten beide Unternehmen erfolgreich das Großprojekt mit komplexer Logistik, Anforderungen an die Nachhaltigkeit und trotz durch Corona bedingte Erschwernisse.
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