Innovation
Olympisches Gold
Das frisch renovierte Olympiastadion in Helsinki empfängt über eine Million Besucher pro Jahr. Bei der Ausstattung sämtlicher Gastronomiebereiche haben die Compass Group und Metos von ihrer langjährigen Beziehung profi tiert, wie Sari Salminen Juliet Martin erzählt
D 40 Aliworld
as Olympiastadion in Helsinki – Meisterstück der funktionalistischen fi nnischen Architektur – wurde 1938 in Betrieb genommen, 1952 war es Austragungsort
der Olympischen Sommerspiele. Nach einer vierjährigen Sanierungspause wurde es im August 2020 wieder für Besucher geöff net. Durch die Einrichtung zusätzlicher Räumlichkeiten wurde die Kapazität des Stadions fast verdoppelt, es kann pro Jahr über eine Million Zuschauer von Sportereignissen, Konzerten und Kulturevents begrüßen.
Die Compass Group übernimmt Für das Catering sorgt der Food-Service Anbieter Compass Group, dessen Experten
die verschiedenen Gastronomieeinrichtungen auf der Suche nach passenden Konzepten schon in der Renovierungsphase unterstützt haben. „Im Stadion gibt es 41 Gastronomiebetriebe mit insgesamt 160 Ausgabebereichen“, erklärt Sari Salminen, Restaurant Business Manager der Compass Group. Je nach Art der Veranstaltung wird das Catering von der Restaurantküche und einer Zentralküche aus gesteuert. Kitchen Manager Arto Ruotsalainen ist für die Verpfl egungskonzepte zuständig. „Natürlich zusammen mit den Fachleuten von der Compass Group“, sagt Salminen. Die Nachfrage ist unterschiedlich hoch. „In
veranstaltungsfreien Zeiten kommen wir mit vier bis zehn Mitarbeitern im Restaurant aus. Bei Veranstaltungen sind abhängig von deren Größe bis zu 300 Leute im Einsatz“, erklärt Salminen. „Bei Sportveranstaltungen haben
maximal 36.000 Besucher im Stadion Platz, bei Konzerten ungefähr 45.000. Circa 10 - 20 % der Gäste kaufen sich etwas zu Essen.“ Insgesamt eine große Herausforderung
für die Gastronomie. „Allein die Logistik ist schon für ein Drittel des Erfolges der Food Services verantwortlich“, betont Salminen. „Die rechtzeitige Verfügbarkeit der Speisen und vorausschauendes Disponieren sind ein weiterer wichtiger Faktor.“ Nicht zu vergessen das richtige Equipment und gutes Management. Hier kommt Metos ins Spiel, führender Hersteller von Großküchentechnik, mit einer breiten Palette von Produkten und Dienstleistungen.
Eine Partnerschaft mit Geschichte Die gute Kooperation zwischen Metos und der Compass Group beruht auf einer langjährigen Partnerschaft. „Metos ist ein bekannter und zuverlässiger Lieferant von Küchenequipment. Wir arbeiten schon seit Jahrzehnten zusammen“, sagt Salminen. „Bei der Montage der Küchen haben
sie hervorragende Arbeit abgeliefert, auch ihr Kundenservice ist top.“ Metos spielt schon lange eine führende Rolle als professioneller Ausrüster des Stadions und für den Auftraggeber der Renovierung, der
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