sollte also etwas an die Wand gehängt werden, was nicht an die Wand gehängt werden konnte. Aber im Mai 2018 konnten wir Hendrick Zeichnungen mit der Lösung des Problems schicken.“ Das Projekt wurde auch vom Europäischen Rat
genehmigt. Die Ausschreibung fand Ende 2019 statt, allerdings legte dann Corona die Arbeiten lahm. Das Werk von Rosinox wurde im Frühjahr 2020 geschlossen, konnte aber nach drei Wochen schon wieder seinen normalen Betrieb aufnehmen. „Die vorhandene Bratpfanne wurde bei Rosinox
überholt“, erzählt Politi. „Sie wurde aufpoliert und einige Komponenten mussten ausgetauscht werden. Letztendlich konnten wir alles – inklusive der neuen Geräte – in den ersten sechs Monaten des Jahres 2020 liefern.“
Dranbleiben Die Umbauarbeiten wurden trotz der Einschränkungen durch die Corona-Krise fortgesetzt. Hendrick überdachte angesichts der neuen Hygiene-Regeln nochmal die Planung des Selbstbedienungskonzepts. „Ich fragte den Kunden, ob wir das Projekt abbrechen und neu planen sollen. Aber es hieß, wir machen weiter“, so Hendrick. Da die meisten Mitarbeiter des Europäischen
Rates im Home-Office waren, wurden die neue Küche und das Selbstbedienungsrestaurant schließlich erst im Juni 2021 in Betrieb genommen. Hendrick konnte es kaum erwarten zu erfahren,
inwieweit sich die Verbesserungen an den Arbeitsabläufen im Restaurant und in der Küche bemerkbar machen würden. Er hat weitere Kassen im
Selbstbedienungsbereich eingerichtet und um lange Schlangen zu vermeiden, anders positioniert. „Ich bin gespannt, wie sich das Konzept bewährt, wenn der Andrang im Restaurant groß ist“, sagt er. „Ein weiterer Aspekt, den ich bei der Planung
berücksichtigen sollte, war ein möglicher Wechsel zu einem anderen Catering-Anbieter. Das heißt, die zukünftige Küche sollte auch für ein anderes Speisenangebot ausgelegt sein. Ich habe mich für Standardgeräte entschieden, sie aber so installiert, dass jedes andere Catering-Unternehmen sein Konzept in dieser Küche umsetzen kann.“
In der Küche können verschiedene Arten von Speisen zubereitet werden, dank des Equipments von Rosinox (oben) und Friginox
Abwarten Hendrick bekam durch dieses Projekt noch weitere Aufträge im Haus des Europäischen Rates: die Einrichtung eines Spülbereichs und einer Bäckerei/Konditorei. „Am meisten hat mir die Zusammenarbeit mit all den Leuten hier gefallen. Sie sind alle sehr nett und positiv“, sagt er. „Nur Köche tun sich mit Veränderungen manchmal etwas schwerer. Ich wollte sie mit der Installation der multifunktionalen Druckbratpfanne bei der Verfeinerung ihrer Zubereitungsweise unterstützen. Das musste ich erst genau erklären. Aber nach zwei Schulungen war dann alles zu ihrer Zufriedenheit.“ Bei der Schulung wurden die neuen Geräte
von Politi vorgestellt. „Die neue Multifunktions- Druckbratpfanne ist ein hochentwickeltes Gerät mit großem Fassungsvermögen und vielen ökologisch nachhaltigen Funktionen. Wir hatten sechs oder sieben Teilnehmer, alle waren von den neuen Geräten begeistert, und freuten sich darauf, endlich einmal wieder Gäste im Restaurant begrüßen zu dürfen.“ Auch Politi ist sehr zufrieden mit der neuen
Küche. „Sie ist sehr gut organisiert. Das Küchenpersonal kann sich dort frei bewegen“, erzählt er. „Das Spannende an solchen Projekten finde ich immer zu sehen, wie aus den gezeichneten Entwürfen eine fertig eingerichtete Küche wird. Sie ist robust und gut aufgeteilt. Auch die Kombination von Alt und Neu ist gut gelungen. Ich bin stolz auf das Gemeinschaftswerk von unserem Händler und uns, und natürlich auf die Arbeit des Küchenplaners – die genau auf die Produkte aus dem Hause Rosinox passt.“
DAS UNTERNEHMEN
Rosinox bietet Köchen immer die besten Lösungen an professioneller Kochtechnik
1837
Rosinox blickt auf 185 Jahre Tradition zurück
23 Jahre
rosinox.com
Rosinox wurde im Jahr 1999 Teil der Ali Group
Friginox ist Hersteller von professioneller Kühltechnik für die Foodservice-Branche
1973 1982
Friginox wurde vor knapp 50 Jahren gegründet
Friginox war der erste Hersteller von Schnellkühlern
friginox.com Aliworld 45
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