AUTOMATI- SIERUNG HINTER DEN KULISSEN Christine Guyott FCSI, Vorsit- zende von FCSI T e Americas Division und Principal bei Rippe Associates, hat sich auf Food- service im Gesundheitssektor spezialisiert. Ihr zufolge gehört die Zunahme der robotergestütz- ten Lieferungen zu den größten Trends der letzten Monate. Anstelle von Mitarbeitern, die mit Wagen und Tabletts hantie- ren, werden von immer mehr Krankenhaus-Catering-Anbietern autonome mobile Roboter (AMR) oder fahrerlose Transportfahr- zeuge (AGV) mit der Auslieferung von Mahlzeiten und dem Einsam- meln des schmutzigen Geschirrs eingesetzt. „Ich rede nicht von Robotern,


die Burger braten“, sagt sie. „Das kommt vielleicht noch. Im Mo- ment geht es darum, Möglichkei- ten zur Aufwandsminimierung im Materialmanagement zu fi nden.“ Laut Dempsey geschieht das


aus denselben Gründen, die auch mit den Ghost Kitchens ange- strebt werden: nämlich zur Ein- sparung von Arbeitsaufwand und Kosten. „In den nächsten Jahren werden wir einen Rückgang der Gästezahlen erleben, weil die Menschen ihr Geld zusammen- halten. Deshalb werden auch die Gastronomen sparen“, sagt er.


Möglichkeiten zur Minimierung des Aufwands im Material- management


20 Aliworld Es geht um


JA ZUM


ELEKTROHERD Guyott sieht einen weiteren Trend in den Küchen der Gastro- nomiebetriebe: die Entwicklung weg vom Gas hin zum Elektro- herd, vor allem an der Westküste der USA. „Hintergrund ist der Wunsch nach emissionsfreien Küchen und zur Reduzierung des Energieverbrauchs“, sagt sie. „Das wird große Auswirkungen auf die Branche haben.“ Eine maßgebliche Herausforde-


rung für die Gastronomie wird die Verfügbarkeit von Elektrogeräten sein. „Ich denke die Hersteller sollten dieser Entwicklung einen Schritt voraus sein, denn der Wandel wird schnell kommen und wir haben im Moment keine große Wahl“, sagt sie. Viele Unternehmen der Ali


der Wunsch nach emissionsfreien Küchen und weniger Energieverbrauch


Group arbeiten mit Features, die ihren Kunden beim Energiesparen helfen. Das Easy-Touch-Display beispielsweise, serienmäßig in den neuen Modellen von Pavailler ver- baut, bietet einen „Eco-Modus an“, eine Möglichkeit zur Senkung des Stromverbrauchs ohne Abstriche in der Qualität. Im „Expert-Modus“ werden Energieverbrauch, Tem- peratur im Ofen sowie technische Daten angezeigt (weitere Informa- tionen siehe S. 55).


Dahinter steht


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