Denn für ein perfektes Geschmackserlebnis
ist nicht allein eine gute Rezeptur verantwort- lich, sondern auch die Technologie und Konfi - guration der Maschine, wie Amesso bestätigt. So spielt es beispielsweise für die Bildung
der Eiskristalle eine Rolle, welche Art von Zucker verwendet wird, was sich wiederum auf die Konsistenz auswirkt. „Neben der optischen Präsentation beein-
fl ussen auch Cremigkeit und Temperatur das Geschmackserlebnis“, erklärt Amesso. „Ebenso wie technische Faktoren bei der Herstellung – die Wahl der Ausgabetülle, des Rührwerks, und ob die Zufuhr des Eis-Mixes durch ein Pumpen- oder Gravity-System erfolgt.“ Soft Serve Consulting basiert auf vier zu-
sammenhängenden Bausteinen. Als erstes er- folgt eine Analyse des Betriebsmanagements: Abläufe und Organisation des Kundenunter- nehmens werden untersucht, um die Eff ek- tivität und Produktivität von Anwender und Maschine zu optimieren. Bei diesem Schritt wird das ideale Maschinenmodell unter dem Gesichtspunkt von ergebnisorientierter Leis- tungsfähigkeit ermittelt. Nächster Punkt ist die Entwicklung von Mischungen und Rezepten, bei der ein Team
fi serie-Hersteller Lindt. Softeis und die entsprechenden
Softeismaschinen von Carpigiani sind inzwi- schen auch bei vielen re- nommierten Köche weltweit
angekommen. So auch bei Fabrizio Fiorani, inzwischen
von Lebensmitteltechnologen dabei hilft, bestehende Rezepte zu verfeinern oder von Grund auf neu zu erstellen. Es folgen Lebensmitteldesign und For-
schung. Kreativforscher und Designer unter- stützen die Entwicklung bzw. Optimierung des Angebots und dessen Präsentation von der Form über den passenden Becher und die Toppings bis hin zur Positionierung im Markt. Carpigiani bietet 18 verschiedene Ausgabe- tüllen an sowie eine große Farbpalette zur Personalisierung der Maschine in den eigenen CI-Farben und mit dem eigenen Logo. Im letzten Schritt werden die optimale Kon-
Maschinen- konfi guration
Lebens- mittel- design
fi guration und die besten Gerätekomponenten der Maschine hinsichtlich Verbesserung von Geschmack, Produktivität, Betriebsabläu- fen und Ertragskraft, die in Punkt eins bis drei defi niert wurden, ermittelt. „Die treibende Kraft hinter Soft Serve Consulting ist unsere lang- jährige Erfahrung mit inter- nationalen Großkunden und deren strengen Standards in Bezug auf Leistung, Lebens- mittelhygiene, Service und perfekte Abläufe“, sagt Amesso. „Sie macht unse- re Lösungen so erfolg- reich. Weiterer wichtiger Faktor ist das Know-how der Carpigiani Gelato University, unseres Aus- bildungsbereichs, der sich mit Forschung und der Schulung von zukünftigen Unternehmern im Speiseeis- Sektor beschäftigt.“
Mix & Rezept- entwicklung
Perfekte Synthese
Carpigiani hat schon zahlreiche Kunden beraten, darunter auch den Schweizer Schokoladen- und Con-
sesshaft in Rom. Er hat im Il Ristorante Luca Fantin in Tokio, Japan, gekocht, seine Nachspeisen wurden in den Bulgari-Hotels in Tokio und Osaka serviert. Seine Leidenschaft für Speiseeis spiegelt sich in seinen eben- so fantasievollen wie außergewöhnlichen Dessertkreationen wider. Mit seinem Gespür für das Besondere wurde er 2019 zum besten Konditor Asiens gewählt. „Vor zehn Jahren verband man Softeis noch
mit billigem Eis in Fast-Food-Restaurants", sagt er. „Heute kann es aus hochwertigen Zutaten erstklassig zubereitet werden. Es schmeckt köstlich und die Herstellung ist mit den Maschi- nen von Carpigiani einfach. Sie sind der Merce- des unter den Gelato- und Softeis-Maschinen – die perfekte Synthese aus einer brillanten Idee, qualitativ hervorragenden Materialien und einem vernünftigen Preis.“ „Damit lässt sich Speiseeis in individuellen
Geschmacksrichtungen für ganz besondere Dessertkreationen selber herstellen“, ergänzt Fiorani. „Vor allem kann man sich bei einer Carpigiani-Maschine darauf verlassen, dass sie in 25 Jahren noch genauso gut funktionie- ren wird wie heute. Sie wird dafür gebaut, ein Leben lang zu halten.“
DAS UNTERNEHMEN:
Carpigiani gilt als globale Benchmark im Bereich der Speiseeis- und Gelato- Maschinen.
1946 1989
Gegründet in Bologna, Italien, dank des großen Erfolgs der „Autogelatiera“ von Bruto und Poerio Carlo Carpigiani
Vor über 30 Jahren wurde Carpigiani Teil der Ali Group
carpigiani.com Aliworld 69
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