S
SABORES
RECEITAS
Puro
de ovelha
Para uma refeição rápida, é bom
ter um queijo de Nisa de reserva
COORDENAÇÃO E FOTOGRAFIAS
DE JORGE SIMÃO
pesar de ter um paladar forte,
A
o queijo de Nisa “tanto se pode
comer ao natural, como em
saladas ou entradas, em sopas
e até em gelados”. Paulo Pinto,
responsável pelo restaurante do Grande Real
Villa Itália, em Cascais, considera que “há
muitas formas de fugir ao normal” numa
refeição. Uma das coisas de que mais gosta
“é chegar a casa e não saber o que fazer”
para comer. Uma pitada de improviso é
quanto basta para criar um bom prato, e não
necessariamente um prato complicado. E o
queijo de Nisa serve para preparar uma
refeição improvisada e rápida? Paulo Pinto
acredita que sim. Segundo ele, “o segredo
está em pensar previamente um pouco no
que se pode fazer” com o que há na
despensa e no frigorífico.
Pedimos então algumas dicas ao
chef. A mais simples de todas é
juntar numa salada de rúcula e
romã uns quadradinhos de Nisa.
Pode não encher a barriga a toda a
gente, mas, pelo menos, é saboroso
PAULO PINTO
ASSAR O QUEIJO
e saudável. Aos que acham o sabor Queijo de Nisa em chamuça e DESCASQUE a manga e triture
DE NISA E DEPOIS
deste queijo da região do Alto mil-folhas, compota de azeito- com um pouco de água. Passe por
REGÁ-LO COM
AZEITE ATENUA-LHE
Alentejo muito intenso, Paulo
na e creme de manga
um coador, para retirar as fibras.
O SABOR Pinto recomenda que o assem e
(4 pessoas)
Pique as azeitonas e a echalota.
reguem com azeite. “Perde o travo
1 manga madura; 2 queijos de Nisa; 2
Refogue a echalota num fio de
forte”, garante. Também se presta
folhas de massa filo; 50 g de manteiga
azeite e junte as azeitonas; adicione
sem sal; 60 g de alho francês; 100 g de
a ser cozinhado em sopas; por exemplo,
azeitonas pretas descaroçadas; 1 echalo-
um pouco de água e deixe cozinhar
num creme de abóbora. Neste caso, jun- ta; marmelada lentamente. Corte o alho francês
tam-se uns pedacitos de Nisa com casca ao em meias-luas e estufe-o com um
creme uma vez finalizado. Outra forma de pouco de manteiga. Rale um queijo
aproveitamento deste produto é em gela- de Nisa e junte-o ao alho francês
dos. Faz-se um creme inglês (um creme-ba- estufado. Derreta a manteiga. Cole
se), sendo que uma parte do creme pode as folhas de massa filo uma na
ser feita com o queijo. outra e corte-as em quatro tiras.
O queijo de Nisa, de denominação de Coloque um pouco de recheio em
origem protegida, é fabricado apenas com cada tira e enrole em forma de
leite de ovelha — da raça Merina Branca ou chamuça (para colar, pincelar com
cruzamentos com esta raça. É maleável manteiga derretida). Corte o outro
após o fabrico, mas vai endurecendo com o queijo e a marmelada em fatias e
tempo. Tem aroma pronunciado e paladar monte-as umas sobre as outras;
levemente ácido. n TERESA RESENDE corte aos cubos.
76 REVISTA ÚNICA ·31/01/2009