72
ОПЫТ / ДЖОВАННИ ДА ПРАТ
Блиц о личном
— Как проводите свободное время?
На себя его практически не остается. Правда еще
со времен работы в строитель- ной сфере у меня осталась при- вычка поздно ложиться и рано вставать. Может быть и поэтому я большой любитель рыбалки: жаль не всегда удается на нее вырваться, чтобы спокойно, в тишине, посидеть с удочкой на берегу и просто ни о чем не думать. Так что, мечтаю, чтобы у меня была возможность отправиться на рыбалку. Не поверите: вот уже 10 или 15 лет у меня в машине лежат удочки. Всегда! Знаю, что у меня теоретически есть шанс, и это согревает. На рыбалке чув- ствую душевное спокойствие. Я ее просто обожаю. Конечно, у меня не скучная жизнь. Не сижу на месте. И вроде недавно был на рыбалке, а все равно мечтаю снова там оказаться. Просто для того, чтобы ловить рыбу. Поймаю или нет - неважно. Я вообще неравнодушен к при- роде, правда не могу назвать себя сторонником активного
не принято не доедать хлеб. Хотя и это я тоже знаю, потому что уже пожил на белом свете и у меня седая борода. А еще не люблю новомодную
кухню, по «правилам» кото- рой на тарелке выкладывается пусть и очень красиво, но совсем небольшая порция блюда, когда практически нечего есть. Не надо класть мне 58 или 63 гр. моего любимого тартара. Положите 220 гр. И если я не осилю сам, то поделюсь с другом. Я привык делиться со сво-
ими друзьями, если они сидят со мной за одним столом. Так принято у нас в Италии, когда близкие люди собираются вме- сте. Возможно, это противоречит
образа жизни. А вот что действи- тельно очень нравится, так это смотреть на море, на воду. Еще нравится посещать другие заведения.
— Ваши гастрономические предпочтения? Обожаю гречневую кашу. В каждом итальянском ре-
сторане, где бывал, всегда за- казывал себе двойную порцию. Но если прихожу в грузинский ресторан, ем там национальные блюда. Признаться честно, не слежу за тем, где и какие про- екты открываются.
— Что еще любите? Часы, причем с раннего детства.
— Джованни, назовите главное качество своего характера... Я неплохой человек и хо- роший солдат. Не умею
жить одним днем. И еще очень эмоциональный, каким и нра- вится быть. А еще хочу буянить (улыбается). Разве не могу себе этого позволить?
— А кто сказал, что не нельзя?
этикету, но традиции есть традиции. Понятно, что в России, да еще
в большом городе, таком, как Пе- тербург, ритм и стиль жизни со- вершенно другой. Кто-то прихо- дит домой раньше, кто-то позже. Это реалии современного мира. Однако, если уж вы выбрались в ресторан, значит, сделали это для того чтобы вкусно поесть, по- общаться, получить удовольствие. А потому вдвойне важно собрать- ся всем вместе и одновременно начать застолье. И еще заметил: в России не так
много заведений, где владелец лично подходит к столу, ин- тересуется, как дела, советует, что выбрать из меню. В Италии
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017
Вы сейчас заглянули мне в душу! Мешает воспитание.
Моральные принципы, заложен- ные еще в детстве. Условности, связанные с жизнью в большом городе, социальный статус. Но в свое ресторане я ощущаю вну- треннюю свободу и делаю, что хочу.
— Что такое для вас счастье? Когда все, кто меня окру- жает, счастливы. Один
человек сам по себе не может быть счастливым. А еще, на мой взгляд, счастье — это не бояться будущего. Всегда говорю всем: подарить счастье другому ниче- го не стоит. Если ты можешь это сделать, сделай.
подобное сплошь и рядом. А в VINO DI VINO мы как раз и стараемся передать традиции итальянского гостеприимства. Всегда рекомендую гостям
не зацикливаться на том, что они уже знают, а попробовать что-то новое. И сегодня 90% постоянных гостей со мной уже соглашаются, чего не было в самом начале, ког- да ресторан только открылся.
Ценные кадры Важно понимать, что самое
главное в любом ресторане, и итальянский не исключение, это кухня. Я могу быть самым по- рядочным, профессиональным и гостеприимным, но если наши
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
