47
сказать, этот проект — самый глобальный наш долгострой. Его в общей сложности реализовы- вали три года. Правда, кухню мы запустили раньше. А вот нижние залы строили года полтора.
Уголок Италии Что касается CAFFE ITALIA,
то ставку в концепте сделали на широкий ассортимент моро- женого. Ведь здесь данный проект находится достаточно давно. А c открытием CAFFE 500 появилась витрина на 24 вида мороженого и большая витрина для десертов. Увеличили количество посадоч- ных мест. Внушительная общая площадь кухни — примерно 400 кв. м. — позволяет готовить домашнюю пасту, а еще соби- раемся докупить оборудование, чтобы самим делать спагетти. Плюс, наконец-то, ввели мясо в меню. Не поверите: все пять лет нас мучили вопросом: «Мясо у вас есть?». При этом понимаю: мы
не стейк-хаус и никогда не смо- жем предлагать премиальный продукт, потому что надо держать определенную планку. Пока открывались на проспек-
те Бакунина, наши друзья созда- ли картинг-клуб на Черной речке. Они давно предлагали нам запу- стить на втором этаже ресторан- ный проект. На тот момент я была не готова к этому. Нам еще надо было имеющиеся заведения до- строить. Каждый день приходила и видела массу проблем. Но в ре- зультате все-таки решилась. По- тому что нельзя было подводить ребят. В итоге, KARTING мы от- крыли за два месяца. Помню, под масштабное ме- роприятие запустили кухню, взяли в аренду кучу кейтерин- гового оборудования. В течение двух дней кормили двести чело- век. У меня до сих пор сохрани- лась видеозапись того, что там было за два дня до открытия: стены не покрашены, пол недо- делан. Провода висят. Тогда это была реальная гонка. Иначе бы просто не успели вовремя. Наши
Caffè Venezia Дата открытия: 01.04.2007 После реновации: 01.06.2017 Концепция: джелатерия с ремесленным итальянским мороженым Локация: центр города (Невский пр.) Количество посадочных мест: 30 (до июня 2017), 50 + летняя терраса на 15 мест (после июня 2017) Общая площадь, м2: 50 (до июня 2017), 100 + 15 (после июня 2017)
Caffè Italia Дата открытия: 04.02.2010 Концепция: первое в Петербурге итальянское кафе с ау- тентичной итальянской едой по демократичным ценам. Локация: центр города (пр. Бакунина) Количество посадочных мест: 120 Общая площадь, м2: 400
Evo Music Bar Дата открытия: 03.11.2012 Концепция: первый в Петербурге итальянский бар, где за стойкой трудились итальянские бармены. Локация: центр города (пр. Бакунина) Количество посадочных мест: 40 Общая площадь, м2: 300
Caffè Italia Karting Дата открытия: 26.02.2016 Концепция: продолжение Caffè Italia на картодроме Локация: промышленный район города (Вазаский пер.) Количество посадочных мест: 80 Общая площадь, м2: 300 Общее количество сотрудников (в пяти проектах): около 120 человек
Caffè 500 Дата открытия: 01.06.2016 Концепция: первая в городе итальянская кондитерская Локация: центр города (пр. Бакунина) Количество посадочных мест: 70 Общая площадь, м2: 400
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
