36


ТЕМА НОМЕРА / КАК СОЗДАТЬ УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ


Александр Белькович: «Прежде чем сейчас открывать бургерную, я бы


очень хорошо подумал» Бургеры продолжают оставаться востребованным продуктом в Санкт-Петербурге, Москве и в других российских городах. О его настоящем и будущем мы поговорили с известным шеф-поваром, совладельцем сети ресторанов Ketch Up Burgers Александром Бельковичем и выяснили, стоит ли открывать сегодня бургерную, а также вместе с ним, как с признанным экспертом, попытались разобраться, чем обусловлена популярность данного формата и в чем преимущество дорогих бургерных перед теми, что работают в низком ценовом сегменте.


Доступность бургеров


делает их популярными Мы все любим котлеты с хле-


бом, почему бы нам не любить бургеры? По сути, это та же са- мая история, только более яркая по вкусу и в разных вариациях. Плюс, бургеры сейчас могут быть полезны и приготовле- ны из качественных сезонных продуктов, поэтому они попу- лярны в Москве, Петербурге


и в России в целом. Тренд бур- геров сегодня очень активный и популярный еще и потому, что они готовятся из относи- тельно доступных продуктов, а значит, его может позволить себе практически каждый.


Дорогие бургеры


качественнее Преимущество дорогих бур- герных перед работающими


«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017


в низком ценовом сегменте в том, что в дорогих заведени- ях, бургеры готовятся из каче- ственных продуктов: отличная охлажденная, правильная говя- дина, хорошие сезонные ово- щи, правильные качественные булочки, ингредиенты более дорогостоящие и более каче- ственные. Отсюда и разница в цене. Цена также зависит от концепта. Бывает концепт совсем простой, где работают


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84