Странное счастье ресторатора
В нашей семье есть легенда, которой уже несколько десятков лет. История такова: чашка из сервиза упала на фактически бетонный пол с приличной высоты и не разбилась. Этот факт маму удивил, и необычное свойство импортной посуды она решила использовать при случае. И, надо сказать, представился таковой скоро представился: в доме собралась компания, и гостям рассказали про «вечную чашку». Естественно, никто не поверил, и тогда в качестве доказательства устроили самый насто- ящий аттракцион, предварительно условившись: если чашка останется целой, сомневавшийся в ее качестве на следующий день привозит ящик коньяка. История умалчивает сколько раз подопытный сосуд роняли, но он устоял. И буквально на утро посрамленный спорщик доставил выигрыш к нам домой.
Я вспомнил эту семейную притчу совсем недавно, когда, оказавшись
в одном дорогом заведении на интервью, услышал звон разлетающейся на мелкие кусочки элитной посуды. Причем это произошло не момент так называемой запары, что было бы, по крайней мере, объяснимо, а ти- хим утром, в практически пустом зале.
Не знаю сумму нанесенного проекту таким образом ущерба, но, учи-
тывая уровень ресторана и качество кофейной пары у меня на столе, подозреваю, потери были немаленькие. Тем более падал не один предмет, а сразу несколько.
В быту в подобных ситуациях принято говорить: «На счастье!».
В индустрии гостеприимства, где подобные казусы происходят едва ли не ежедневно, думаю, в пору использовать иную фразу: «К убыткам!».
В другом ресторане, где я по просьбе владельца оказался в качестве тайного гостя, с целью оценить качество сервиса и уровень работы персонала, меня надолго оставили без присмотра один на один со сто- ловыми приборами, каждый из которых, по признанию собственника, стоит порядка 400 рублей (!). Вполне допускаю, что официант, будучи профессионалом, увидев мою персону, сразу понял: неприятностей ждать не стоит. Но все же странное ощущение от подобной беспечности, не скрою, осталось.
Куда приятнее было видеть, как в популярном в Петербурге, да
и не только в нем, Caffe Italia официант в часы полной посадки уверенно нес (а главное донес) стопку тяжелых тарелок высотой чуть ли не в по- ловину его роста, при этом по дороге ничего не потеряв, во всех смыслах слова.
Просто, когда в заведении падает и разбивается очередной бокал или
блюдо, лично я мысленно всегда задаю себе вопрос: «За чей счет банкет?», хотя понимаю, что такие понятия, как «бой посуды» и «списание» еще никто не отменял.
А возвращаясь к истории из «семейного архива» про небьющуюся чашку,
могу сказать: у нее есть продолжение. Через пару дней после того, как проигранный в споре ящик коньяка был доставлен, мама мыла посуду. Та самая, успевшая уже стать знаменитой чашка, выскользнула из рук, упала на пол и… разлетелась вдребезги. Возможно, на счастье.
Алексей Журавлев, главный редактор
журнала «Ресторановед»
Журнал для владельцев, управляющих и специалистов ресторанного бизнеса (до 2010 года издание выходило под названием «Современный бизнес. Ресторан»)
www.restoranoved.ru
Проект издательства «Наша деловая пресса»
Генеральный директор/главный редактор издательства: Александр Марков
Главный редактор: Алексей Журавлев Редакция: Александр Дмитраков, Дарья Антонова, Надежда Феденко, Игорь Еленин, Асмик Ванцян
Исполнительный директор: Евгения Кузнецова Начальник отдела рекламы: Валентина Голубева
Менеджеры по рекламе: Елена Миндерова, Валентина Малышева PR-менеджер: Ольга Клименко,
Менеджер по работе с клиентами: Светлана Маркова Директор по IT: Дмитрий Мазов Веб-дизайнер: Нина Тимофеева
Дизайн, предпечатная подготовка: Кирилл Раевский
Корректор: Нина Мирзоева
Фото: Дарья Антонова, Дарья Ковалева, Елена Арзуманян
Журнал «РесторановедЪ» 05 (79) сентябрь-октябрь 2017 Св-во ПИ № ТУ 78-00156 от 17.11.2008 г. выдано Управ- лением Федеральной службы по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций по СПб и Ленинградской области Учредитель Марков А. В. Издатель ООО «Издательство «Наша деловая пресса» Перепечатка материалов допускается только с согласия ООО «Издательство «Наша деловая пресса». Товары, рекламируемые в номере, подлежат обязательной сертификации. Ответственность за сведения в рекламе несет рекламодатель. Заказ № 1411 Тираж — 8 000 экз.
Подписано в печать 14.08.2017 Отпечатано в типографии PremiumPress. Адрес типографии: 197374, СПб, ул. Оптиков, д. 4
Замечания и пожелания по доставке журнала можно отправить на электронный адрес:
podpiska@restoranoved.ru
Адрес редакции и издателя: 196084, Санкт-Петербург, ул. Коли Томчака, 28/1, БЦ «Гепард»
E-mail для писем:
info@mediavibor.ru
Телефон/факс: (812) 493-3373, 493-4404
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
