48
РЕСТОРАТОР / ЕЛЕНА КУЗНЕЦОВА
Блиц о личном
— Остается время на то, чтобы посидеть с книгой? Если честно, книжки в по- следний раз читала, ког-
да училась на филфаке. Он-то и отбил мне тягу к литературе. А я ведь столько всего читала, столько всего осилила! «Войну и мир» трижды перечитывала. Таких, как я, с приветом, мало (улыбается). Сейчас Александра Цыпкина могу читать, легкую литературу, Шнурова слушать. Но что-то серьезное — нет.
— Ваш основной жизненный принцип? Честность. Я очень по- рядочный человек. Это
и плюс, и минус. Возможно, не скромно так про себя гово- рить, но это одно из моих досто- инств. Честность и открытость.
партнеры испытали шок, потому что никто не верил, что сделаем все в срок. Фактически мы жили на объекте. А на открытие оста- лась я и еще несколько ребят, ко- торых удалось выдернуть из дру- гих заведений. Людей не хватало. Представьте, что называется, кар- тину маслом: сидят девчонки, собирают мебель, шуруповерты валяются повсюду. Именно тогда я дрелью научилась пользовать- ся. В результате все построили, завезли, и 26 февраля прошло- го года открыли CAFFE ITALIA KARTING. А уже первого июня 2016-го гостей принимал еще один наш проект на Бакунина — CAFFE 500. На данный момент, я — совла-
делец пяти ресторанных проек- тов. Хочу сказать, что развитие бизнеса шло естественным путем. Иначе давно бы остановилась. Что касается подхода
к управлению несколькими заве- дениями, скажу: CAFFE VENEZIA находится в 300 метрах ули- цы Бакунина, где расположены CAFFE ITALIA, EVO MUSIC BAR
Поработав в дипломатических кругах два года, умею лавиро- вать, но пришла к выводу, что это не надо.
— Что такое счастье? Счастье для меня, это понимание, что у тебя
и …Так вот, доходит до смеш- ного: могу месяцами не бывать в CAFFE Venezia, потому что прихожу на Бакунина, и меня засасывает.
Урок для ресторатора Но именно в CAFFE VENEZIA,
по иронии судьбы именно со мной произошла весьма нетривиальная история. У нас запара, я стою за прилавком, обслуживаю гостей, нужно дер- жать темп, потому что если этого не делать, то сотрудники начи- нают паниковать, параллельно пытаешься разрулить ситуацию на кухне. Именно в такой момент мне ногу падает чашка с горячим шоколадом! Не представляете, как было больно. Но поймала себя на мысли: если сейчас на это отвлекусь, будет настоящая заса- да. И я даже не пискнула, улыба- юсь, отдала один заказ, второй, а шоколад тем временем очень медленно остывает. Ожог после этого держался две недели.
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017
внутри все спокойно. Нет ка- ких-то угрызений совести. Ког- да ты сам с собой искренен. Потому что, когда внутри ты спокоен, все вокруг образуется само собой. Любые проблемы решаются спокойно.
— Вы регулярно в нашем разго- воре упоминаете своих сотруд- ников. Причем, чувствуется, что ими гордитесь. А потому вопрос: где и как найти правиль- ного, нужного человека? Нужных людей найти слож- но. Но, признаюсь, я их осо-
бо нигде не ищу. Либо они при- ходят сами, либо мы публикуем объявления о наборе в тех же соц. сетях. В принципе, людей талантли-
вых много. Другой вопрос, что есть влияние родителей, есть ве- тер в голове, когда человек не по- нимает, чего он хочет.
Кадровое решение Для подбора персонала никогда
не пользуюсь глобальными си- стемами, просто потому, что это не наш уровень, да я и не готова за это платить столько, сколько запрашивают. Конечно, сегодня на рынке есть
определенное количество про- фессионалов, но мне не нужны управляющие. Мне нужны люди,
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
