37


два человека, сами управляют всем процессом, а есть концеп- ты, как Ketch Up. По сути, это ресторан, но в нем 50% меню занимают бургеры.


Когда не только бургеры


являются основой меню Разницы между московскими и петербургскими бургерными практически нет: и там и здесь повторяющиеся одинаковые концепты. Ketch Up в Москве абсолютно несложно, пото- му что Ketch Up Burgers — это не просто бургерная, а сфор- мированный концепт продук- та, продуманный до мелочей и обточенный в процессе запу- ска и работы, место успешное, отлично работает. Мы получаем замечательные отзывы, плюс еще и в том, что не только бур- геры являются основой нашего меню.


В московском заведении


50% меню занимают бургеры, а 50% все остальное. Уровень блюд и качество продуктов аб- солютно ресторанного уровня, поэтому и продажа делится 50% на 50%, кто-то берет бургер, а кто-то ест тартар из лосося, либо из тунца, или блюда, при- готовленные по уникальному рецепту от шеф-повара.


Открывать бургерную сейчас? Я бы очень


хорошо подумал Честно, я бы хорошенько


подумал, прежде, чем сегодня открывать бургерную. Потому что уже происходит перена- сыщение ресторанного рынка бургерными, и все предрека- ют, что этот тренд скоро закон- чится, ведь бургерных полно. Они на каждом шагу и уже всем


надоели. Либо какую-то уни- кальную историю делать, либо с каким-то необычным концеп- том, либо с концептом, где по- мимо бургеров есть что-то еще.


Придумывать новое осторожно, чтобы


не прогореть Уже придуманы все бургеры:


и золотые, и красные, и черные. Как только уже не извращают- ся с ними! Подсматривают но- вое в этом тренде заграницей Что сейчас придумать, что- бы это было прямо супер-пу- пер, непонятно. Поэтому надо стремиться всегда создавать новое, всегда есть идея, всег- да есть место для творчества, но тут надо подходить к этому очень осторожно, чтобы просто не прогореть.


Записала Асмик Ванцян


«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017 | www.restoranoved.ru


реклама


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84