51
использовать раскрученную марку при этом, отдавая продукт более низкого качества. Нельзя обижать персонал.
Свой среди своих
— Обижать с точки зрения от- ношения или с точки зрения выплат? Да, в плане зарплаты. К слову, персонал моих
проектов нормально зараба- тывает. А вот если вы смотри- те на сотрудников сверху вниз, унижаете их, ничего хорошего из этого не получится. У вас бу- дет воровать даже самый хоро- ший сотрудник. Помню, у меня несколько ме-
сяцев работала хорошая девочка, настоящий профессионал. Мы поймали ее на некорректном по- ведении по отношению к гостям. Спрашиваю: «Зачем ты воруешь? Ты ведь брала у гостей!». Она от- вечает: «Я отношусь к вам с глу- боким уважением. У вас ничего не брала». Мне льстит, что оказалась
в числе «своих». Однако из- за такого отношения к гостям девчонку надо было выкиды- вать на улицу моментально, что и сделала. А в категорию «своих» попала исключительно потому, что нормально к ним отношусь. Потому что иначе я для сотруд- ников никто. Этот случай надолго засел
у меня в голове. Осознала одну простую вещь: даже у человека, способного на воровство, стоит
барьер, у многих из них есть свой «кодекс чести». Нельзя людей обижать, нельзя
их унижать, и тем более их нельзя обижать, обманывая с деньгами. Да, случается, люди уходят,
и я им не выплачиваю чаевые и бонусы. Да, они теряют деньги, но это оговорено изначально. Ты воруешь — ты понимаешь, сколь- ко потеряешь. Бывает, человек приходит работать, а потом про- падает. Затем неожиданно появ- ляется вновь со словами: «Лена, а я, оказывается, у тебя на чай за- работал». Отвечаю: «Чудно! а ты где был?».
Наравне с сотрудниками
— Елена, а сами за стойку вста- ете хотя бы иногда? Да. Причем, без проблем. Достаточно часто мож-
но увидеть, как я здесь бегаю по залам. Если я вижу, что надо помочь — я помогу.
— Вы диктатор или демократ? Я не верю ни в анархию, ни в демократию. Верю
в конституционную монархию в ресторанном проекте. Первое, что я говорю своим новым со- трудникам, особенно иностран- цам — у меня нет никаких про- фсоюзов. Это бессмысленно. Считаю, у любого коллектива
должен быть лидер. Как только даешь людям возможность де- лать все, что они хотят, получа- ется полная дребедень. Можно очертить границы, но не надо
контролировать каждый шаг. Должно быть место для са- мовыражения. В таком форма- те я абсолютно демократична, но есть моменты, за которые и руки оторву. Если сотрудник не моется и от него плохо пах- нет, отведу в душ, дам дезодорант, и меня не волнует, обидела я его этим или нет. Посыл простой: «Ты работаешь с гостями». Если рань- ше в подобных ситуациях я му- чилась, не зная, как поступить, то сейчас нет. Все барьеры спали.
— Если вернуться на десять лет назад, ввязались бы в ресторан- ный бизнес? Без сомнения. Он дал мне семью, и он же ее разрушил.
Он подарил мне массу приятных моментов, а что-то наоборот от- нял. Любая дорога интересна. По- нимаю, что с моим характером, со своей целеустремленностью я заработала бы денег в любом случае. Но ресторанный бизнес еще и интересен. Да, с людьми ра- ботать крайне тяжело, но каким психологом становишься. Любо- го человека просто сканируешь. И это круто!
— У вас уже пять успешных за- ведений. Еще нереализованные идеи остались? Да, есть несколько проектов в голове. Удастся ли их во-
плотить в жизнь, покажет время. Беседовал Алексей Журавлев
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
