54
ЗА БАРНОЙ СТОЙКОЙ / ДМИТРИЙ ПАФНУТЬЕВ
единства. Важны все детали, ка- ждая мелочь имеет значение. В настоящее время посетители могут ознакомиться с нашей чет- вертой картой за пять лет. Конеч- но, все приходит с опытом, осо- бенно в ресторанной сфере важна именно практика. Когда мы со- здавали нынешнее меню, поня- ли, что надоело использование в оформлении меню песка, у нас не пляжный ресторан, а яхт-клуб. Решили фотографировать напит- ки на ракушках на фоне, открыва- ющегося вида из «Парусов». Отсю- да видна «Зенит Арена», которую так долго строили и это сейчас главный вид на Петербург, ведь нужно как-то оправдать средства, которые были вложены в стади- он. И мы понимали, что о «Зенит Арене» будут еще много гово- рить, решили на этом сыграть. Снимали достаточно долго, ведь нужно было сфотографировать 2 коктейля с одинаковым све- том (на развороте в барной карте по 2 коктейля — авт.), по полчаса ждали пока туча проплывет, это было необходимо для создания
«живого» меню. Хотелось бы обновлять барную карту 4 раза в год, но в сетевых заведениях это тяжело, так или иначе сталкива- ешься с очень бюрократичной ра- ботой. Но мы стараемся вносить обновления в барное меню раз в полгода.
Сейчас нет прорыва Коктейлей можно сделать раз-
ных много, но при всем разно- образии сейчас все стало одно- типным, нет прорыва. Все бары и рестораны рождаются из некой идеи. Крутых идей сейчас немно- го, поэтому начинают воровать. Взяли? хотя бы переделайте под свое заведение, сделайте нормально, красиво, не штам- повано! Одно из моих любимых заведений в Петербурге Da! bro, потому что там очень уютно, все по-теплому. К примеру, металл, который так часто сегодня ис- пользуют в оформлении инте- рьеров, никогда не будет уют- ным. Тем не менее сейчас очень много разных концепций, и мно- го мощных баров есть в Сибири,
в том же Томске и Красноярске. Стараюсь следить за новыми заведениями, в этом помогает лента в Facebook, которую каж- дый может подстроить под себя и свои интересы.
Карьера бар-менеджера
в большой компании Я не из тех людей, которые меч-
тают открыть свой бар, уважаю это желание, но лично мне всег- да хотелось работать в большой сильной компании, как наша. Мы фанатики своей компании, у нас принято говорить друг с другом исключительно на ты, относим- ся к коллегам как к соратникам. Преимущество работы в подоб- ных компаниях — возможность роста и реализации. Здесь тебя не отталкивают. Ты приходишь со своей идеей и делаешь, пробу- ешь, тебе дают этот шанс. Также из компании всегда можно уйти. Как известно, незаменимых лю- дей нет. А из своего заведения не уйдешь.
Записала Асмик Ванцян
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
