40
ТЕМА НОМЕРА / КАК СОЗДАТЬ УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ
Дизайн проекта Joly Woo создан под формат стрит-фуд – минимум предметов в интерье- ре, максимум свободного места для гостей.
предприниматели, также бизнес- мены, особенно в обеденное вре- мя. Всех этих людей объединяет то, что они следят за модой, интере- суются, хотят попробовать новое, любят посещать разные страны, живут в ритме города, и им не все равно, что они едят. За 2 года рабо- ты у нас собралось много постоян- ных гостей.
Быть в своей нише Азиатская кухня сейчас в трен-
де, в Питере открылись Duo Asia, Made in China и в принципе они являются нашими конкурентами, но у них ресторан с обслужива- нием, а мы работаем в формате стрит-фуда. Средний чек подоб- ных заведений 2000 рублей, у нас 550 рублей, там люди приходят посидеть, пообщаться, а у нас — поесть, просто поесть и это очень круто. Круто, поскольку понима- ешь, что готовишь реально вкус- ный, недорогой и едабельный, быстрый и понятный продукт, который привлекает гостей. Это дает ощущение, что ты, действи- тельно, находишься в той нише, которую занял. У нас нет алко- гольных напитков, мы четко по- нимаем, что гости приходят к нам за едой, нет ресторанного сно- бизма, пафоса. К нам ходят люди с высоким доходом, которых
часто можно встретить в дорогих заведениях, у нас их не смущает, что им самим нужно взять под- нос, приборы, нет обслуживания, они должны сами сделать заказ и сами его забрать. Среднее пре- бывание гостя в нашем кафе — 30 минут, время получения заказа от 3–5 минут.
Создать механизм работы Ресторанный бизнес требует
полного погружения, все должно быть в едином ритме, ты созда- ешь продукт и должен его под- держивать, чтобы он был макси- мально стабилен и востребован. Мы на протяжении 4 месяцев разрабатывали франшизу, делали для будущих партнеров, а полу- чилось, что для нас самих. Разра- ботка франшизы стала для нас но- вым этапом, мы осмыслили свою структуру, сегодня это 3 точки, а через какое-то время будет 30. Сейчас все на «ручном управле- нии», но когда у тебя 5–10 заведе- ний, ты так уже не сможешь. Нужен механизм работы. Поэтому мы создали целую базу документов и регламентов, необходимых для качественного технологического процесса, определили какие чек листы, правила хранения продук- ции, определили нормы чистоты, санитарии, обслуживания, уборки,
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017
направление по маркетингу — все, что у нас было разбросано в от- дельных папках, соединили в один большой документ. Он стал неким ядром, по которому мы сейчас ра- ботаем — и на Загородном про- спекте откроемся уже с чистого листа. Это очень классно, когда все ясно — есть понимание, кто что делает и соответственно есть контроль и ответственность, так можно выйти на новый уровень.
Рассказывать и рассказывать,
чтобы быть понятным Фуд-корт — это всегда другой принцип работы (Joly Woo есть на фуд-корте в МЕГА-Парнас). Го- сти приходят туда за покупками. И на Парнасе им нужно предлагать так называемые курсы, мы делаем дегустации за стойкой, раздаем мо- тивационные флаеры со скидкой на заказ, и если в Joly Woo на Вос- стания у нас один администратор, на Парнасе два, поскольку распо- лагаемся рядом с двумя точками фастфуда. Наше меню кажется гостю интересным, но он боится подойти, ему проще взять блин- чик, поэтому мы много работаем, чтобы быть понятным продук- том, рассказываем, рассказываем и рассказываем.
Записала Асмик Ванцян
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
