39
булочка с добавлением рисовой муки, она готовится на специ- альной паровой машине. Булоч- ка не печется, не жарится, она готовится именно на пару, и вы- ходит экологически чистый про- дукт. Мы подошли к этому вопро- су профессионально и заказали специальную пароварку, которая готовит эти булочки. Технология такая: тесто замешивается, вы- кладывается в несколько рядов на сетки, на каждой сетке будет порядка 8–10 булочек, сетки вы- кладываются на паровую машин- ку. Процесс приготовления зани- мает 10–12 минут. Также хотим производить булочки бао сами по себе. Цена не будет превышать 200 рублей, собираемся предлагать бао в трех вариантах: с уткой, с го- вядиной и свининой. Третий новый продукт — это национальное блюдо Вьетнама — сэндвич баньми. В Вьетнаме его едят везде, считается, что это еда улиц. Баньми готовят из француз- ского багета, у нас его можно за- казать со свиной грудкой, подаем с соусом и приправами. На булоч- ки намазывается куриный паштет, добавляются овощи и зелень, по- лучается своеобразный хот-дог, но не хот-дог. Меню Joly Woo обновляем 4 раза
в год, каждые три месяца делаем сезонные предложения. Средний чек заведения держится в преде- лах 380–500 рублей.
Продвижение проекта
до открытия За 2 месяца до открытия Joly
Woo на улице Восстания, мы созда- ли сайт, на который лили трафик. Еще до открытия потратили более 100 тысяч на подготовительную работу, чтобы собрать аудиторию, понять, какая она, кто эти люди, на сайте сделали опрос на тему «интересно ли вам это направ- ление?», предложили различные скидки и бонусы за то, чтобы за- полнить анкету гостя. И, таким образом, на начальном этапе мы собрали базу порядка 4 000 чело- век, которые ждали наше откры- тие. Это люди, которые в течение
Советы от Николая Белоусова тем, кто только собирается открывать заведение:
1. Перед открытием заведения сделать pre-push нового проекта, что даст возможность понять, на- сколько это интересно людям, "срезать" аудиторию, получить контакты и занести их в базу.
2. Сделать сайт: простой, одностраничный, с краси- выми картинками, общей информацией. Если про- дукт на рынке новый, это сыграет вам на руку. Если у вас есть сайт до открытия проекта — доверие у го- стей к проекту станет намного выше.
3. Заниматься продвижением всеми возможными способами: интернет, социальные сети, и про жур- налистов не забывать, у них своя тусовка, если один побывал, то и другие придут. Но лучше приглашать, это правило хорошего тона.
4. Обязательно объявлять конкурс перед стартом: к примеру, дарить сертификаты на ужины и обеды бесплатно в течение года. Или сертификат с боль- шим номиналом. Здесь можно пофантазировать.
5. Не жалеть денег на маркетинг и продвижение. Это важно, так как потраченные средства вернутся к вам в виде прибыли в тройном размере.
первого месяца пришли к нам. Мы к открытию подогрели аудиторию и это дало эффект. Рекламный бюджет доста-
точно большой: в месяц тратим 50 000 тысяч рублей. Чувствуем, что это работает. Поэтому, гото- вясь к открытию на Загородном проспекте, мы идем по аналогич- ной схеме, уже создаем отдельные аккаунты в социальных сетях, де- лаем новые привязки, рассылаем информационные письма пар- тнерам. То есть, к открытию у нас будет полностью собран весь фун- дамент для дальнейшей работы. Раньше это происходило так: ты занимаешься поиском помещения,
делаешь ремонт, организовываешь кухню, закупки, дизайн и, наконец, открылся и потом понимаешь, что надо срочно делать сайт. Ты от- крываешься и у тебя эффект того, что открылся, настолько размыт, что ты не понимаешь с кем рабо- таешь. Поэтому надо делать нао- борот — начинать продвижение с началом ремонта, что называется pre-push нового проекта (продви- жение до открытия), очень важно до открытия пробудить интерес к проекту. Сейчас уже можем сказать, что
наши гости — это люди 20–45 лет, студенты, молодые люди, девуш- ки, пары, офисные сотрудники,
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
