64


ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


Несколько секретов формирования команды


Успех ресторана определяет его персонал. Это аксиома. О том, как собрать эффективно работающую команду рассказывают сотрудники гостиничного комплекса «Новый Петергоф»: шеф-повар гастро-паба Duck & Drake Николай Акуличев и его коллега - директор F&B департамента Екатерина Петрухина.


Николай Акуличев: С чего начинается команда? Конечно с командира. Только сильный ли- дер способен собрать и сплотить вокруг себя сильную команду. Екатерина Петрухина: У вас


может быть шикарный продукт — новенький отель сети с мировым именем в райском уголке пла- неты, но это ничего не значит, если каждый утренний круассан даётся вам с боями. Н. А.: Очень важна психоло- гическая совместимость между членами команды. Наша работа интенсивна и богата на челове- ческое общение, поэтому внутри команды должна быть гармония, чтобы у гостей были самые при- ятные впечатления. Не надо за- бывать о мотивации и карьерном росте ваших подопечных. Е. П.: Я много раз была


в уникальной ситуации, ког- да команда создается с нуля, под открытие отеля, зачастую из людей, которые раньше этим не занимались, но име- ют огромное желание в этой сфере работать. Годы спустя,


я поддерживаю связь со многи- ми моими «звездами» — они по- здравляют меня с праздниками, сообщают о своем карьерном росте. Не так давно растрогал филиппинский обувной мастер, доросший в отеле, который мы


вместе открывали, до менедже- ра ресторана. Его слова о том, что всему,


что он знает и умеет, его на- учила я, и эти знания его про- двинули по карьерной лестнице до почти несбыточной для него


Екатерина Петрухина, директор F&B департамента гостиничного комплекса «Новый Петергоф». Окончила Университет ино- странных языков имени Мо- риса Тореза и The Swiss Hotel Management School (Монтрё, Швейцария). В гостиничном бизнесе с 2001 года. Занимала различные долж- ности в ведущих зарубежных и российских отелях. Имеет многолетний опыт по успешному открытию проектов, как в нашей стране, так и за ее пределами.


«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84