46
РЕСТОРАТОР / ЕЛЕНА КУЗНЕЦОВА
в EVO MUSIC BAR из CAFFE ITALIA, перед нами открылась картина, будто из другого мира. Кстати, мы не афишировали день открытия, а просто открыли жалюзи… и на- род оторопел. За стойкой бара нас стояло пятеро. В это время долж- на была быть вечеринка. Пред- ставьте: безумно красивые, стро- го одетые бармены, симпатичные девочки-официанты, все в чер- ных рубашках с поднятыми во- ротниками, музыка играет. И все настолько отличалось от зала CAFFE ITALIA, что казалось, это не реальный бар, а голограмма. Увидев такую картинку, люди
с улицы боялись зайти. Опреде- ленный диссонанс некоторые наши гости отмечают и сегодня, хотя в городе уже достаточно много мест, созданных в подоб- ном стиле. Опять же, стоит от- дать должное Франко, который обладает очень хорошим чутьем, даром предвидения, способен предвосхитить будущее.
Пионеры и трендсетеры Он стоял в авангарде и со сво-
ими кожаными изделиями, и сейчас в лидерах рынка, но уже
со своими интерьерными ре- шениями. Многое из того, что он делает, у нас либо копируют, либо приходят к этому самосто- ятельно. Так, например, четыре с половиной года назад мы поста- вили цветы, положили подушки, повесили картины в жанре поп- арт. Сегодня все это встречается в Петербурге повсеместно. Мы были одними из первых,
кто настолько заморочился с кир- пичом. Знали бы вы, сколько раз пришлось его покрывать лаком. А сейчас таких антуражных за- ведений с кирпичом безумное количество. Помню, как нам пришла идея заливать бетонные полы, что- бы обойтись без деревянного настила, а сейчас такое едва ли не сплошь и рядом. Сделали ак- цент на бетонные конструкции: стойка у нас построена из этого материала, раковина изготовле- на из цемента… Но до нас ничего такого в Петербурге не было. Еще пример: едва ли не первыми ста- ли использовать таблички «заре- зервировано» с именами гостей и с указанием времени, а сегодня это уже модный тренд. Но нача- ли-то мы.
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017
Первыми поставили велосипед
в заведение, завезли мотоциклы в зал ресторана… Сейчас мно- гие рестораторы идут по нашим стопам. Не то, чтобы специально копируют. Так получается. Еще один пример know how — план- шеты-меню. Мысль витала в воз- духе. Я ее воплотила в жизнь и аб- солютно этому не рада. А позже увидела аналогичные планшеты в DUO GASTROBAR. Посмотрев на них со стороны, поймала себя на мысли, что они выглядят сим- патично. Но здесь буду стоять на своем. Потому что перепеча- тывать меню, которое пачкается, хорошо для заведения не с та- ким глобальным предложением и не с такой бешеной оборачива- емостью столов, как у нас. Здесь меню «убивается» каждый день: планшеты грязные, и их надо менять. И, в конце концов, я это сделаю! Спустя некоторое время после
открытия EVO MUSIC BAR стали освобождаться площади по сосед- ству. Мы сначала забрали ниж- ний этаж, потому что не хватало кухонных площадей и киловатт. Потом появилась возможность взять и верхний этаж. Надо
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
