65


Шеф-повар отеля «Новый Пе- тергоф» Николай Акуличев на- шел свое призвание в 16 лет, и с тех пор не представляет сво- ей жизни без кулинарии. Под руководством отечественных и зарубежных специалистов постигал тонкости русской и европейской кухни на суше, на воде и в воздухе. Карьера обладателя многочисленных призов и пре- мий началась на кухне в советской армии, а позже он творил свои кулинарные шедевры в «Гранд Отеле Европа» (11 лет!), «Парк Инн» и «Гайот», в рестора- нах «Летучий голландец», «Магриб» и «Двор Подз- ноева». В 2003 году харизматичного повара заметили пе- тербургские телевизионщики и пригласили вести ежедневную рубрику «Про еду» в программе «Утро в большом городе» на 5 канале. Карьера повара-телеведущего продолжилась на канале «Теледом» с ежедневной получасовой про- граммой «Кухня по обмену». С 2015 года Николай Акуличев возглавляет кух- ню отеля «Новый Петергоф», где каждый сезон он предлагает гостям попробовать самые изысканные блюда русской и европейской кухни.


мечты — самая большая для меня награда, как для лидера и создателя команды. Ведь я уви- дела в нём то, что он сам не ви- дел. Индустрия гостеприимства уникальна тем, что от людей за- висит абсолютно все, но не каж- дый человек может с этой ра- ботой справляться. Я всегда говорю кандидатам на собесе- дованиях: для успеха в этой ра- боте потенциальный сотрудник должен быть человеколюбивым, не обладать эго, то есть ставить нужды и эмоции окружающих выше своих. А еще иметь ген спонтанной заботы об окружа- ющих и действительно любить


ухаживать за людьми, потому что, если эту работу не любить всем сердцем, очень быстро ее можно возненавидеть. Частенько мои сотрудники шутят, что в го- стинице работают только люди с нарушенной психикой, сродни художникам или ученым. Имен- но человечных людей я и ищу. Вторая важная характеристика — обучаемость и неконфликтность. Очень важна честность и поря- дочность. В нашем бизнесе есть два соблазна: деньги и алко- голь, и очень важно найти лю- дей, которые идут на эту работу не за кушем, а за атмосферой. Для сотрудников, работающих


непосредственно с гостем, также важна харизма, некая изюмин- ка — это должен быть человек, моментально вызывающий сим- патию своей теплотой и откры- тостью. Если я такие качества увидела в соискателе на собесе- довании, но в процессе работы это остается внутри и не выхо- дит на поверхность, с сотрудни- ком беседую, объясняя, что хочу увидеть то, из-за чего взяла его на работу — его личность. Ко- манда — это отражение лидера. Мы инстинктивно ищем еди- номышленников, людей с теми качествами, которыми обладаем сами. Помните Ницше: «когда мы смотрим в пропасть, про- пасть смотрит в нас»? Собеседуя людей, мы выдаем себя, нашу мотивацию, наши цели. Умный кандидат всегда может это про- честь и подстроить свои ответы под нужды работадателя. Н. А.: Каждый член вашей ко-


манды должен точно знать, к ка- кой цели идет команда и он лич- но и уверен в том, что капитан не бросит его в трудную минуту, протянет руку помощи, а това- рищ по команде подставит свое плечо. Очень важна взаимозаме- няемость среди членов команды, а ответственность одна на всех и на каждом в отдельности. Все члены команды, включая лиде- ра, постоянно учатся, повышают свои профессиональные навы- ки и знания. В слаженной ко- манде все понимают друг друга с полуслова, а начальника с по- лувзгляда и полувздоха. Все чле- ны команды понимают, что ре- зультат — прежде всего, потери посчитаем после боя. Спрятался за спину товарища, скрыл от на- чальника проблему, не подстра- ховал напарника — тебе с нами не по пути. У всех первичная мо- тивация одна — выполнить по- ставленную задачу на «отлично». А в остальном есть уверенность, а именно: в достойной оплате труда, своевременном отдыхе и высоком моральном климате в команде.


Беседовал Игорь Еленин «РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84