2 Содержание Ресторановед 05 (79) сентябрь-октябрь 2017 ФАКТЫ. ЦИФРЫ. ЦИТАТЫ 4 CОБЫТИЕ 8


Насыщено. Профессионально. Ярко. Вкусно.


12 В Петербурге пройдет ежегодный конкурс «Лучший по профессии» 14 Лидеры в сфере потребительского


рынка Северной столицы получи- ли награды


ХИТЫ ПРОДАЖ 17 Перец как шедевр кулинарного искусства 18 Уникальная комбинация конвек- ционной печи и печи СВЧ 20 Оборудование б/у: залог успеш- ного старта


22 Инновация в автоматизации — 24 Новинки r_keeper


продукты сезона


ТЕМА НОМЕРА / КАК СОЗДАТЬ УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ


26 Иван Квасов: «Гости идут на ат- мосферу, продукт и концепт»


30 Cheese&Cheers: как девиз 32 Cыр всему голова или ставка на


перспективного концепта качество 35 «Ресторанный ответ» METRO на 36 Александр Белькович: «Прежде 38 Николай Белоусов: «Начинать РЕСТОРАТОР 42 Елена Кузнецова: «Верю в консти-


туционную монархию в ресторан- ном проекте»


ЗА БАРНОЙ СТОЙКОЙ 52 Дмитрий Пафнутьев: «У каждой концепции должен быть символ» «РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017


продвижение ресторана нужно задолго до его открытия»


вопрос о том, как сделать ресто- ран успешным


чем сейчас открывать бургерную, я бы очень хорошо подумал»


66


Работа пиарщика в ресторанном бизнесе — это череда необычных событий и встреч, казусов и необычных ситуаций, из которых нужно выйти быстро, красиво, с гордо поднятой головой и незапятнанной репутацией. Некоторые из таких случаев из своей практики вспоминает наш эксперт, Надежда Фролова, PR-директор ресторанной группы PARUSA RMC.


75


Создание команды в ресторане — это вопрос, который практически ежедневно решают для себя представители индустрии гостеприимства. У каждого успешного проекта есть собственный рецепт формирования эффективно работающего коллектива. Своим рецептом с читателями нашего журнала делятся сотрудники гостиничного комплекса «Новый Петергоф»: шеф-повар гастро-паба Duck & Drake Николай Акуличев и его коллега — директор F&B департамента Екатерина Петрухина.


64


Итальянец Джованни Да Прат впервые оказался в нашей стране еще во времена Советского Союза. Будучи профессиональным строителем, он мечтал стать ресторатором. И это желание ему удалось воплотить именно в России, точнее, в Петербурге. И пусть путь к цели не был легким, главное — достигнутый результат — ресторан с загадочным и поэтичным названием VINO DI VINO.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84